10 tips voor het koken van een geweldig Turkije

Het koken van een kalkoen voor Thanksgiving kan een uitdaging zijn, zelfs als je het op tijd weet te ontdooien. Moet je het pekelen? Koken de vulling in de vogel? En wat betekent "rusten"? Hier zijn 10 tips om je te helpen een geweldig verleidelijke kalkoen te koken.

• 01 van 10

  Kies het juiste Turkije voor jou

  Once upon a time, beslissen wat voor soort kalkoen te kopen voor Thanksgiving kwam neer op het kopen van een grote bevroren kalkoen, een middelgrote bevroren kalkoen of een kleine bevroren kalkoen.

  Tegenwoordig heb je veel meer opties. Om te beginnen hoef je niet langer alleen een bevroren kalkoen te kopen. Bovendien kunt u nu kiezen uit biologische kalkoenen, kalkoenen met vrije uitloop, erfgoedkalkoenen en zelfs koosjere kalkoenen.

  Maar wat betekenen al deze termen? Hier is een gids om u te helpen bij het kiezen van de juiste kalkoen voor u .

• 02 van 10

  Plan op 1 1/2 Pond Turkije per persoon

  Als algemene regel geldt dat 1 1/2 pond ongekookte vogel per persoon voor royale resten zorgt terwijl rekening wordt gehouden met verschillende eetlust. Voor een echt overvloedig feest, ga je gang en stoot het tot 2 kilo vogel per persoon.

  Twee pond per persoon heeft ook ongeveer gelijk als je een kleinere (zeg 12 pond en minder dan) vogel aan het roosteren bent, omdat deze kleinere kalkoenen een lagere verhouding van borstvlees-tot-bot hebben.

  We hebben deze informatie verzameld, samen met hoeveel eten je nodig hebt voor bijgerechten, desserts en zelfs drankjes , om je te helpen bij het plannen van je Thanksgiving-feest.

• 03 of 10

  De koelkast is de veiligste plek om je Turkije te ontdooien

  De veiligste en gemakkelijkste manier om een ​​kalkoen te ontdooien, is in de koelkast gedurende een aantal dagen. Sta 24 uur ijs ontdooien per 4 tot 5 kilo vogel. Een 18-pond kalkoen zou ongeveer vier dagen duren.

  In een snuifje kun je een kalkoen ontdooien in een gootsteen vol koud water. Maar dit houdt in dat u de watertemperatuur bewaakt, het water meerdere keren verwisselt en uw spoelbak maximaal 12 uur lang vastmaakt.

  Waarschijnlijk kun je het beter roosteren in bevroren toestand (wat je wel kunt doen en verrassend goed werkt).

• 04 van 10

  Figuur op 15 minuten per pond bij braden

  Rooster je kalkoen onbedekt in een oven van 325 F, ongeveer 15 minuten per pond. Voor een kalkoen in het bereik van 14 tot 20 pond duurt dit 4 tot 5 uur.

  De borst moet worden gekookt tot 165 F en de dij tot 180 F. Tegen de tijd dat de dij 180 F bereikt, zal de borst noodzakelijkerwijs veel hoger zijn. Maar de sleutel om te onthouden is dat 165 F gaat over voedselveiligheid, terwijl het koken van de dij tot 180 F zo is dat het donkere vlees niet taai is.

  Als u op zoek bent naar een filiaal, zijn er andere manieren om een ​​kalkoen te bereiden .

• 05 van 10

  Kook de vulling aan de zijkant

  Vulling gekookt in de vogel kan traditioneel zijn, maar toen was het ook traditioneel om je een beetje misselijk te voelen na het Thanksgiving-diner.

  Dat komt omdat het koken van de vulling in de kalkoen het moeilijker maakt om de kalkoen op de juiste manier te koken en het kan ook resulteren in vulling die niet helemaal gaar is. Beide vormen een gevaar voor de voedselveiligheid.

  Hier volgen enkele richtlijnen om je vulling te bereiden en om erachter te komen hoeveel je nodig hebt.

• 06 van 10

  Vermijd kruisbesmetting

  Als u de kalkoen (of de vulling) niet goed kookt, is dit niet de enige manier om een ​​geval van Thanksgiving-voedselvergiftiging te veroorzaken. Wanneer u rauw pluimvee behandelt, loopt u het risico gevaarlijke bacteriën over te brengen van ongekookt gevogelte, via uw handen, uw keukengerei of uw snijplank.

  Dat wordt kruisbesmetting genoemd en het is een van de meest gebruikelijke manieren om ziekteverwekkers zoals salmonella of E. coli over te brengen.

  Praktijken zoals veilig ontdooien, niet spoelen van de vogel, zelfs iets dat zo eenvoudig is als het wassen van uw handen, kunnen een lange weg banen naar het garanderen dat uw Thanksgiving-diner veilig en heerlijk is .

• 07 van 10

  Brining voegt smaak en vocht toe aan je Turkije

  Je kalkoen kruiden met zout en peper, kruidenmixen, droge wrijvingen en dergelijke is allemaal goed en wel, maar ze doen weinig meer dan de huid kruiden, niet het vlees.

  De enige manier om smaak effectief aan het vlees zelf toe te voegen, is het te laten weken in een smaakvolle vloeistof, een pekel of door de vloeistof direct in het vlees te injecteren (hiervoor hebt u een speciale tool nodig).

  De eenvoudigste pekel is water met zout en suiker erin opgelost. Maar er zijn een zillion pekelrecepten die je kunt proberen , met een breed scala aan kruiden, specerijen, fruit, zelfs ananas en ahornsiroop.

• 08 van 10

  Doe geen moeite om je Turkije te verdoen

  Bij het houden van gevogelte gaat het erom de benen en vleugels stevig in het lichaam te vouwen. De compacte vorm stimuleert ogenschijnlijk een uniforme bereiding.

  Maar een kalkoen is niet uniform. Het is gemaakt van wit vlees en donker vlees. Donker vlees (dat wil zeggen benen en dijen) duurt langer om te koken en bevindt zich dieper in het lichaam. Truss vouwt de benen bij elkaar, waardoor het moeilijker wordt voor warmte om ze te penetreren.

  Daarom duurt het langer voordat je kalkoen kookt en de borsten droog en gaar zijn.

  Als de drumstick eindigt en de vleugeluiteinden te donker beginnen te worden, wikkel ze dan in folie. Anders dan dat, doe geen moeite met trussing.

• 09 van 10

  Investeer in een Quality Meat Thermometer

  Met vleesthermometer bedoelen we niet een thermometer die direct kan worden gelezen . Een vleesthermometer laat u tijdens het braden achter in het vlees of gevogelte.

  Old-school-vleesthermometers hebben een grote wijzerplaat die de temperatuur weergeeft. Digitale degenen beschikken over een alarm om u te waarschuwen wanneer uw artikel de doeltemperatuur bereikt.

  Steek de thermometersonde in het diepste deel van de dij en zorg ervoor dat u geen bot raakt. Wanneer de dijtemperatuur ongeveer 170 F aangeeft, kunt u de kalkoen uit de oven halen.

• 10 van 10

  Rust de vogel na het braden

  Te vaak snijdt de kip direct in hun kalkoen zodra ze het uit de oven halen.

  Helaas zorgt dit ervoor dat de sappen van kalkoen op de snijplank terechtkomen, wat het laatste is wat u wilt. Als de sappen op de snijplank liggen, zitten ze niet in de kalkoen.

  Gelukkig is er een manier om ervoor te zorgen dat die sappen in de kalkoen blijven als je het snijdt . Het enige dat u hoeft te doen, is ten minste 30 minuten wachten nadat u het uit de oven hebt gehaald voordat u het hebt gesneden. U kunt meer lezen over het laten rusten van uw kalkoen (ook uw steaks en braadstukken) en hoe het werkt.