Dit heerlijke, rijke, plakkerige stoofpotje met stoofschotelsstoofsels herinnert me aan mijn kindertijd als die mijn moeder altijd maakte en was altijd een heerlijk gerecht om thuis van mijn thee te komen.
De stukjes en beetjes van dieren, zoals staarten en dravers, raakten uit de gunst, maar ik ben zo blij om te zeggen dat ze nu terug zijn. Hun nieuw gevonden populariteit is tot stand gekomen als bewustzijn voor het niet verspillen van voedsel door dergelijke voedzame etensresten weg te gooien en omdat ze nog steeds relatief goedkoop zijn.
De stoofpot kan het beste een dag of twee van tevoren worden gemaakt. Door vooruit te gaan, kunnen de smaken zich ontwikkelen en wordt het gemakkelijker om overtollig vet te verwijderen - dus het is ook gezond.
Wat je nodig hebt
- 4 eetlepels plantaardige olie
- 3 eetlepels bloem
- 1 theelepel zout en 1 peper
- 1 theelepel voorgemalen zwarte peper
- 1 theelepel Engels mosterdpoeder (optioneel)
- 1 hele ossenstaart (ongeveer 1 kilo (1 lb) in gewicht) gesneden in brokken van 5 cm (2 ")
- 1 glas rode wijn, of een klein glas droge sherry
- 1 grote ui, geschild en grof gehakt
- 2 teentjes knoflook, geschild en grof gehakt
- 1 theelepel tomatenpuree
- 2 grote worteltjes, geschild en grof gehakt
- 2 prei, schoongemaakt en dik gesneden
- 2 stengels bleekselderij, grof gehakt
- 2 laurierblaadjes
- 1,25 liter (
- 2 ½ pinten)
- donkere rundvlees voorraad
- 2 eetlepels platte bladpeterselie, stengels en bladeren, grof gehakt + blaadjes voor garnering
- 1 eetlepel bloem
- 1 eetlepel zachte boter
- Zout en peper
Hoe het te maken
Verwarm de oven voor op 160C / 325F / gas 3
- Verhit de olie in een grote ovenvaste ovenschotel. Voeg het zout, peper en mosterdpoeder toe aan het meel en meng grondig. Laat de ossenstaart een paar tegelijk in de bloem brokken en bruin, opnieuw twee of drie tegelijk, in de hete olie. Verwijder uit de olie en houd aan de kant.
- Zodra alle stukken ossenstaart bruin zijn, voeg je de wijn of sherry toe aan de pan en schraap je de bodem van de pan woedend om bloem- of vleessappen te verwijderen. Blijf roeren tot de wijn is teruggebracht tot een dik glazuur op de bodem van de pan.
- Voeg de ui en knoflook toe, roer goed en kook 3 minuten om de ui zacht te maken, maar niet bruin te maken. Als de ui begint te bruinen, verlaag dan het vuur.
- Voeg alle resterende ingrediënten toe, roer goed, breng aan de kook en dek af met een deksel en kook in de voorverwarmde oven gedurende 3 uur.
- Haal de schaal uit de oven, verwijder het deksel en dek af met een theedoek en laat afkoelen. Haal het vlees uit de pan en plaats het in een aparte kom, dek af en plaats het in de koelkast. Plaats de braadpan ook in de koelkast als deze past, zo niet decanteer de groenten en sla deze in een grote kruik of kom die past. Laat de nacht staan.
- Haal de volgende dag alle gerechten uit de koelkast. Er komt een laag hard vet op de groenten en de bouillon, verwijder dit voorzichtig met een lepel van het oppervlak. Plaats de schoongemaakte bouillon en het vlees met een deksel terug in de braadpanafdekking en plaats deze een uur in een hete oven (400 ° F / 200 ° C / Gas 6).
- Meng ondertussen de boter met het meel en plaats het in de vriezer.
- Verwijder na het uur het meel uit de vriezer, breek in kleine stukjes in de stoofpot en roer tot het meel is opgelost. Plaats de braadpan onbedekt terug in de oven en bak nog eens 15 minuten. Laat 10 minuten staan, pas de kruiden aan uw persoonlijke smaak aan, besprenkel met de peterselieblaadjes en serveer.
Ossenstaartstoofpot kan naast robuuste smaken ook dienen met knolselderij, of aardappelpuree met toegevoegde mierikswortel om de smaak te versterken.
Oxtail Stew Recept: Opmerking
Een ossenstaart weegt gemiddeld 2 ¼ lb / 1 kilo soms, uiteraard kan het ook iets meer zijn.
Maak je geen zorgen als er te veel stoofpot is, het houdt (en verbetert) een paar dagen vast en bevriest ook erg goed. Ik maak om deze reden altijd een grote batch.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 697 |
| Totaal vet | 33 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 18 g |
| cholesterol | 154 mg |
| Natrium | 1,080 mg |
| koolhydraten | 36 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 55 g |