Dit overheerlijke prime-ribrecept komt van "The Flavours of Bon Appétit" van de redactie van Bon Appétit (Pantheon). Het bevat een dubbele portie mierikswortel - in de korst en in de mierikswortel-bietversiering die ermee wordt geserveerd.
Nadat het vlees is ingewreven met de knoflook-mierikswortel korst, moet het worden gekoeld voor minimaal 3 uur en maximaal 1 dag, dus plan dienovereenkomstig.
Bovendien moet de mierikswortelbietelastiek worden gestart een dag voordat de maaltijd wordt geserveerd, omdat deze minimaal 1 dag moet afkoelen voor de beste smaak.
Dit zou een geweldig hoofdgerecht zijn voor Pascha of een speciale maaltijd. Als je wilt, kun je de dag ervoor alles voorbereiden, dus het enige wat je hoeft te doen is het braden.
Wat je nodig hebt
- Voor de Prime Rib:
- 30 grote teentjes knoflook (ongeschild)
- 1/4 kop olijfolie
- 1/3 kop bereid mierikswortel (witte crème-stijl)
- 1/2 theelepel grof zout
- 6 pond rundvlees zonder been ribbereid (goed getrimd)
- Knijp zout
- Knijp zwarte peper
- Voor de mierikswortel-biet-relish:
- 3 bieten (2 1/2-inch-diameter, bijgesneden)
- 1/2 kop olijfolie
- 3 eetlepels balsamicoazijn
- 1 theelepel grof zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1 1/2 kopjes rode ui (fijngehakt)
- 1/3 kop bereid mierikswortel (witte crème-stijl)
Hoe het te maken
- Om de korst te maken: Verwarm de oven tot 350 graden F. Werp 30 grote ongeschilde knoflookteentjes en 1/4 kop olijfolie in een kleine ovenschaal en dek af. Bak totdat de knoflook bruin begint te worden, ongeveer 35 minuten. Giet olijfolie in een keukenmachine. Koel 15 minuten. Pel knoflook en plaats in keukenmachine. Voeg 1/3 kop bereide witte roomachtige mierikswortel en 1/2 theelepel grof zout toe . Pureer tot bijna glad.
- Om de korst aan te brengen: plaats het rek op een bakplaat met grote randen. Strooi de goed getrimde 6-pond prime rib met zout en peper . Smeer een dun laagje knoflookmengsel op de onderkant van het vlees. Leg het vlees met het knoflookmengsel naar beneden op het rooster. Verdeel de hele bovenkant van het vlees met het resterende knoflookmengsel. Bedek en koel minstens 3 uur of maximaal 1 dag.
- Om het vlees te roosteren: Plaats het rooster in het onderste derde deel van de oven. Verwarm tot 350 graden F. Verwijder rundvlees uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Onthul en bak tot de thermometer in de middelste registers van 125 graden F is geplaatst voor zeldzaam, ongeveer 1 uur en 45 minuten. Rundvlees overbrengen naar schotel; laat 30 minuten staan, losjes bedekt. Schep de pan-sappen in een kleine pan.
- Serveren: snijd de prime rib kruislings. Worm de braadsappen opnieuw in en besprenkel ze over het vlees. Serveer met biet, rode ui en mierikswortelse lekkernij.
- Om de smaak te proeven: Begin dit de dag voordat u de maaltijd serveert. Verwarm de oven tot 350 graden F. Wikkel de bieten in een dubbele laag folie. Rooster bieten direct op het ovenrek tot ze gaar zijn, ongeveer 1 uur en 45 minuten. Pak de bieten uit en koel af.
- Klop in een middelgrote kom 1/2 theelepel olijfolie, 3 eetlepels balsamicoazijn, 1 theelepel grof zout en 1/2 theelepel peper tot een blender. Meng 1 1/2 kopjes gehakte rode ui en 1/3 kop bereide witte roomachtige mierikswortel.
- Schil de bieten en snijd ze in 1/3 inch dobbelsteen. Voeg toe aan het ui-mierikswortelmengsel. Dek af en koel 1 tot 4 dagen.
Bron: "The Flavours of Bon Appétit" door de redactie van Bon Appétit (Pantheon). Overgenomen met toestemming.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 986 |
| Totaal vet | 56 g |
| Verzadigd vet | 17 g |
| Onverzadigd vet | 31 g |
| cholesterol | 304 mg |
| Natrium | 815 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 102 g |