Mij wordt vaak gevraagd waarom wanneer er zoveel bouillonblokjes en flessenvervangers op de markt zijn, waarom maak ik kippenbouillon. Voor mij is het alsof je de keuze hebt om een prachtig schilderij aan de muur te hangen, iets waar aan is gewerkt en dat diepgang en persoonlijkheid bevat of een reproductiedruk hangt. Het zijn beide objecten om naar te kijken, maar het echte valt niet te ontkennen. Deze bouillon is meer smaakvol dan een eenvoudige kippenbouillon, dus het zal meer diepte toevoegen aan uw soep of stoofpot.
Wat je nodig hebt
- 5 eetlepels plantaardige olie
- 2 tot 3 kippenkadavers (in stukken gebroken)
- 1/2 glas rode wijn (of een shot cognac of cognac)
- 1 wortel (geschild en grof gehakt)
- 1 stengel bleekselderij (gehakt)
- 1/2 prei (ruw gereinigd en in plakjes gesneden)
- 1 ui (met schil over, gehalveerd)
- 2 teentjes knoflook (gepeld)
- 12 zwarte peperkorrels
- 1 bouquet garni (zie opmerking hieronder)
Hoe het te maken
Dit recept is ook een goede vervanger als een recept kalfsbouillon nodig heeft.
- In een grote soeppan of pan de olie verhitten, de botten toevoegen en bruin, onder voortdurend roeren. Verwijder de botten en houd ze opzij.
- Giet overtollige olie weg, plaats de pan terug op hoog vuur en voeg bij het roken lichtjes de wijn of cognac toe en schraap alle sappen en stukjes uit de bodem van de pan. Verminder de hitte enigszins, voeg de gesneden wortel en de selderie toe en beweeg rond in de sappen een paar notulen. Voeg de botten toe aan de groenten en bedek ze met koud water.
- Maak de afgeknipte zijkanten van de ui zwart door ze op een hoog vuur te houden, dit zal kleur en smaak toevoegen aan de bouillon. Als de gesneden kant helemaal zwart is, voeg je hem toe aan de soeppan met de knoflook, de pot met de knoflook, de bouquet garni en de peperkorrels. Breng het aan de kook en zet het vuur lager en laat 2-3 uur zachtjes koken om schuim en vet te verwijderen. KOOK NIET, want hierdoor wordt de bouillon vettig en troebel.
- Na maximaal 3 uur van het vuur verwijderen en snel afkoelen. Laat de nacht zo mogelijk op een koude plaats staan en verwijder de volgende dag het vet van het oppervlak. Zeef terug, breng aan de kook en reduceer om de smaak te versterken of verminder met 2/3 bij invriezen. Koel de resterende voorraad af, verpak ze in kleine bakjes en vries in.
Notes
Bevries kippenkadavers als en wanneer ze beschikbaar zijn (na een zondagse lunch of het maken van een kippensoep) en maak de balans op als je genoeg karkassen hebt om een grote pot met bouillon te maken.
Een bouquet garni is een selectie van kruiden om de vloeistof van de bouillon van smaak te voorzien. Gebruik een paar laurierblaadjes, een paar peterseliestengels en een klein takje als tijm. Bind deze samen met een touwtje of wikkel in een klein vierkant mousseline.
Toptips voor het maken van aandelen