Deze Wine-Braised Boston Butt ** is gebaseerd op een Franse Daube (stoofpot) maar ik wilde geen stoofpot. Ik heb zin in een bende om spelletjes mee te spelen. Ja, ik weet dat dat een beetje vreemd klinkt, maar ik wilde een heel gebraad langzaam gestoofd in plaats van de stukken stoofpot van een daube. Desalniettemin begon ik als een daube het vlees 24 uur lang te marineren in rode wijn, gehakte groenten ( mirepoix ), verse kruiden en specerijen. Het vlees wordt dan langzaam gekookt in de marinade bij lage temperatuur - ik gebruik een Nederlandse oven in de oven, maar je kunt ook een slowcooker gebruiken. Je zult restjes hebben, maar dat is wat ik zo leuk vind aan dit gerecht en het feit dat ze mooi bevriezen.
Wat je nodig hebt
- 2/3 fles rode wijn (ik geef de voorkeur aan een Zinfandel)
- 2 takjes rozemarijn (gerold tussen je handpalmen)
- 2 takjes tijm (gerold tussen je handpalmen)
- 2 laurierblaadjes
- 2 theelepels jeneverbessen (gebarsten *)
- 2 theelepels peperkorrels (gebarsten *)
- 1 eetlepel koosjer zout
- 1 eetlepel oranje schil
- 1 middelgrote ui (fijngehakt)
- 1 wortel (gehakt)
- 1 stengel bleekselderij (gehakte en bladgroenten gereserveerd)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 3 1/2 tot 3 pond bone-in Boston butt (of varkensschouder **)
- 2 eetlepels olijfolie (of spekvet of spek)
Hoe het te maken
- Combineer alle ingrediënten behalve varkensvlees (inclusief bleekselderij) in een 1 gallon tas met ritssluiting. Schud (voorzichtig) om ingrediënten te combineren. Voeg varkensvlees toe en marineer gedurende minstens 24 uur in de koelkast.
- Sla om de 4 uur (sla dit over terwijl je slaapt) uit de koelkast, remix en verplaats de koelkast om ervoor te zorgen dat al het vlees aan de marinade wordt blootgesteld.
- Vier uur voor het serveren, verwarm de oven tot 250 graden als je een Nederlandse oven gebruikt of hoog als je een slowcooker gebruikt. Haal het vlees uit de zak (bewaar de marinade) en dep droog. Breng op smaak met zout en peper.
- Verhit olie of vet in de Nederlandse oven op middelhoog vuur. Bruin aan alle kanten geroosterd. Voeg de marinade toe, breng aan de kook en schraap de stukjes bruin. Opmerking: de vloeistof moet halverwege het gebraad komen, zo niet, voeg dan meer wijn toe.
- Als u een langzaam fornuis gebruikt, verwarm dan olie of vet in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Bruin aan alle kanten geroosterd. Plaats het vlees in het fornuis. Voeg de marinade toe aan de koekenpan, breng aan de kook en schraap de stukjes bruin ( fond ). Voeg toe aan het fornuis. Opmerking: de vloeistof moet halverwege het gebraad komen, zo niet, voeg dan meer wijn toe.
- Kook 4 uur. Haal uit de pan en laat de branding rusten met folie.
- Kies laurierblaadjes, rozemarijn, tijm en bleekselderij groen uit de marinade.
- Snijd het vlees in grote stukken (het zal te mals zijn om te snijden). Sprenkel erover met au jus en serveer met knapperig brood.
Restanten: voeg versnipperd vlees toe aan de resterende saus. Serveer over gebroken aardappelen, polenta of rijst. Of maak het equivalent van een Franse dip door het te verwarmen en dan in een hoagie-broodje te proppen.
* Opmerking 1: crush zowel jeneverbessen en peperkorrels door het in een kleine tas met ritssluiting te doen en te beuken met een vleeshamer, zware koekenpan of zelfs een lege wijnfles (wees voorzichtig met de laatste).
** Opmerking 2: Boston-kont is eigenlijk een schouderuitsnijding. Het wordt "butt" genoemd omdat het werd uitgehard en verpakt in houten vaten (peuken) voor verzending. En hoewel 3 1/2 kilo misschien veel vlees lijkt, is het niet in dit geval.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1042 |
| Totaal vet | 56 g |
| Verzadigd vet | 20 g |
| Onverzadigd vet | 25 g |
| cholesterol | 354 mg |
| Natrium | 2,229 mg |
| koolhydraten | 23 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 100 g |