Dit eenvoudige recept voor gastrique maakt een klassieke Franse zoetzure saus. De primaire smaak (en een deel van de zoetheid) komt meestal van fruit en het zuur van azijn. U zult merken dat deze saus een geweldige aanvulling is op geroosterde of gebakken varkens- of kipgerechten.
Gastriques zijn gemakkelijk te maken en kunnen maximaal twee weken in de koelkast worden bewaard. Ze bevriezen ook prachtig, dus voel je vrij om een paar verschillende smaken te maken, aangezien verschillende vruchten in het seizoen komen.
Welke vrucht moet je gebruiken? Bijna elk fruit zal een geweldige gastrique maken. Apple, bloedsinaasappel, perzik , mango en de meeste bessen zijn populaire smaken. Als je wilt, combineer twee vruchten zoals appel en cranberry of sla de vrucht over en maak een eenvoudige cognac gastrique.
Zijn veelzijdigheid is de echte schoonheid van de gastrique. Met dit eenvoudige recept kun je eindeloze smaken creëren. Je kunt het gebruiken om nieuwe smaakcombinaties te ontdekken en te experimenteren met bepaalde combinaties van fruit en vlees om te zien welke je het leukst vindt.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels boter (
- ongezouten )
- 1 sjalot (geschild en fijngehakt)
- 2 kopjes fruit (hele bessen of grotere vrucht geschild en in stukjes van 1/4 inch gesneden)
- 2 tot 3 eetlepels suiker (afhankelijk van het gekozen fruit en hoe zoet het is)
- 3 eetlepels wijn (of cognac)
- 3 eetlepels azijn
Hoe het te maken
- Smelt de boter in een kleine pan op middelhoog vuur.
- Voeg sjalotjes toe en kook tot ze doorschijnend zijn (ongeveer 5 minuten).
- Voeg fruit, suiker, wijn of cognac en azijn toe aan de pan.
- Op middelhoog vuur breng je het heel licht aan de kook en zet je het vuur laag.
- Laat sudderen tot de vrucht zeer zacht is (10 tot 20 minuten) en haal het van het vuur.
- Als je bessen gebruikt, zeef het mengsel door een fijnmazige zeef om zaden te verwijderen. Anders pureer het mengsel in een blender.
- Proef en pas zo nodig de smaak en de scherpte aan.
Tip: De wijn, cognac en azijn kunnen ook worden uitgeschakeld met gearomatiseerde brandewijnen, kookwijnen, vermout, appelciderazijn of uw favoriete versie van een van deze ingrediënten. U zult aangenaam verrast zijn door de resultaten.