De pittige zoetheid van de chipotle peper mengt mooi met de vijgen om een kleine schop te geven aan de panjus, die ook is op smaak gebracht met uien, knoflook en tijm. U mag echter de chipotle-paprika achterwege laten als u dat wenst. Maak al je ingrediënten van tevoren klaar. Dit gaat snel samen.
Wat je nodig hebt
- 4 gehakt karbonades zonder been (1 1/2 inch dik, ongeveer 8 ounce elk)
- Een paar streepjes
- Kosjer zout
- Een paar streepjes zwart
- peper (versgemalen)
- 1/4 theelepel grond
- chipotle chili pepers (of naar smaak, zie opmerkingen)
- 1 eetlepel
- olijfolie
- 1 eetlepel boter
- 1/2 kop ui (fijngehakt)
- 2 grote kruidnagels
- knoflook (fijngehakt)
- 1/2 kopje rode wijn
- 1 kopje
- kippen bouillon
- 1 theelepel vers
- tijm
- 1 kopje verse vijgen (in blokjes)
Hoe het te maken
Plaats elke varkenslende hakken tussen de platen van plasticfolie en pond tot een dikte van 1-inch. Breng op smaak met zout, peper en gemalen chipotle.
Verwarm een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg olijfolie toe en roer om de pan te coaten. Sear varkenslende karbonades tot ze goudbruin aan elke kant, draaien slechts een keer. Verwijderen op een schaal en warm houden.
Zet het vuur lager, voeg uien toe en bak gedurende 2 minuten. Voeg knoflook toe en bak nog eens 1 minuut.
Giet voorzichtig de rode wijn erin en roer om de pan te laten braden en bruin geworden stukjes te schrapen. Bak 1 minuut en voeg dan kipbouillon, tijm en vijgen toe. Kook op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten, roer vaak en pureer de vijgen tot de saus is ingedikt.
Leg varkenslende karbonades terug in de pan, samen met eventuele sappen die zich op de schaal hebben opgehoopt, en bedek beide kanten met saus. Laat het 2 minuten sudderen.
Serveer varkenslende karbonades met de vijgen saus.
Notities: Gemalen chipotle-peper is verkrijgbaar in de kruidenbeuk van de meeste grote supermarkten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 692 |
| Totaal vet | 37 g |
| Verzadigd vet | 13 g |
| Onverzadigd vet | 17 g |
| cholesterol | 204 mg |
| Natrium | 398 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 65 g |