Sojasaus wordt veel gebruikt in Oost- en Zuidoost-Azië, van Japanse shoyu tot Indonesische kecap- manis . De Chinezen vonden deze vloeibare saus echter uit, die is gemaakt van gefermenteerde sojabonen en zo vaak wordt gebruikt in de Aziatische keuken. Laten we de vijf meest voorkomende Chinese sojasausen verkennen, plus twee van de meer populaire Aziatische sojasausen van buiten China.
01 van 07
Light Soy Sauce (Thin Soy Sauce)
Steve West / Photodisc / Getty Images Gebruikt in roerbakken sauzen , marinades , soepen en zelfs onderdompelende sauzen, is lichte sojasaus de meest voorkomende soort die wordt gebruikt in de Chinese keuken. Het is wat de meeste Noord-Amerikanen zouden beschouwen als "normale" sojasaus. Je kunt het gebruiken wanneer een Chinees recept "sojasaus" oproept, zonder verdere verduidelijking.
Laat je echter niet misleiden door de naam. Hoewel lichte sojasaus dunner is en een lichtere kleur heeft dan donkere sojasaus, is het ook zouter. Als natrium een probleem is, kun je sojapsauzen met een verlaagd natriumgehalte vinden , zoals de Salt Reduced Light Soy Sauce van Lee Kum Kee. Je zult zien dat deze het natriumgehalte met maar liefst 40 procent verlagen.
02 van 07
Donkere SojasausZoals de naam al aangeeft, is donkere sojasaus donkerder dan lichte sojasaus . Het heeft een rijkere, zoetere smaak, dankzij een langere rijpingstijd en de toevoeging van karamel en soms melasse.
Donkere sojasaus wordt gebruikt om smaak te geven en de kleur van een gerecht te verbeteren, bijvoorbeeld in roodgekookte gerechten . Je zult het ook regelmatig vinden in lichte sojasaus in recepten.
03 van 07
Mossroom-smaak sojasaus
Dit is een donkere sojasaus die vaak doordrenkt is met gedroogde strozwammen. Minder vaak kun je deze stijl ook vinden die gemaakt is met gedroogde Chinese zwarte champignons.
Mushroom sojasaus wordt gebruikt in plaats van donkere sojasaus om een aardachtige smaak aan gerechten toe te voegen. Gebruik het gerust als een vervanging voor uw favoriete recepten die om donkere sojasaus vragen. Het is vooral handig in die beroemde rode gerechten zoals deze sojasaus kip met shiitakes . Het maakt ook een leuke tafel kruiderij.
04 van 07
Dikke sojasausDikke sojasausen (ook sojapasta of sojaplak genoemd) zijn zoeter en hebben een dikkere consistentie dan donkere sojasaus. Dat komt door de toevoeging van suiker, meer tarwe in het fermentatieproces en soms een zetmeelverdikkingsmiddel dat wordt gebruikt om het te maken.
Het kost slechts een kleine hoeveelheid om smaak toe te voegen aan gefrituurde rijstgerechten . Als je dikke sojasaus niet kunt vinden, is het vrij eenvoudig om jezelf te maken met behulp van lichte sojasaus .
05 van 07
Soy saus op basis van garnalen
Populair in Oost-China, is deze stijl van sojasaus doordrenkt met de pekel van gedroogde garnalen (gedroogde garnalen). Het is niet erg gebruikelijk, hoewel je misschien een flesje kunt spotten op je lokale Aziatische voedingsmiddelenmarkt.
Misschien vind je het ook niet in veel recepten. Het kan echter worden gebruikt om lichte sojasaus te vervangen. Het lijkt voor de hand te liggen, maar het werkt vooral goed in Chinese roerbakken met zeevruchten . Net als de champignonsojasaus is het ook een goede kruiderij.
06 van 07
Indonesische Kecap Manis
Alomtegenwoordig in de Indonesische keuken, is Kecap manis een dikke, zeer zoete sojasaus. Het is gemaakt met gefermenteerde sojabonen en een verscheidenheid aan suiker en kruiden, waaronder palmsuiker, steranijs en knoflook.
Kecap manis wordt gebruikt als kruiderij en ook in koken, zoals de beroemde Indonesische gefrituurde rijstschotel nasi goreng . Net als dat recept zul je merken dat het ook vaak in de Nederlandse keuken wordt gebruikt, omdat Indonesië ooit een Nederlandse kolonie was.
Als u een fles kecap- mani ophaalt, probeer dan de varkensschaal babi ketjap en een klassieke Nederlandse satésaus .
07 van 07
Japanse TamariEen bijproduct van het maken van miso , tamari is dikker dan andere Japanse sojasausen, die allemaal shoyu worden genoemd. Het heeft een rijke kleur en smaak.
Authentieke Tamari bevat weinig of geen tarwe, waardoor het geschikt is voor glutenvrije diëten. In de jaren zestig populariseerde George Oshawa het macrobiotische dieet . Tegelijkertijd introduceerde hij een Japanse sojasaus die tarwe bevat naar de VS en die ook tamari werd genoemd.
Tegenwoordig worden zowel tarwehoudende als tarwevrije tamari-variëteiten verkocht. Iedereen met een glutenintolerantie moet de flesetiketten zeer zorgvuldig lezen.