Tips voor het houden van een schone en gezonde keuken
Kruisbesmetting is een mooie naam voor wanneer bacteriën op een keukenmachine via direct contact overgaan op voedsel. In de culinaire kunsten zijn twee van de meest gebruikelijke keukengereedschappen meestal een mes of een snijplank.
Het is echter niet alleen bacteriën die van de ene plaats naar de andere worden gedragen - het kan ook een virus of een soort gifstof of zelfs een reinigingsproduct zijn. Maar wat het ook is, als het in contact komt met iemands voedsel, wordt het beschouwd als kruisbesmetting.
En als zij het voedsel eten en het maakt hen ziek, wordt het voedselvergiftiging genoemd . Als thuiskok zijn er echter een flink aantal stappen die je kunt nemen en gewoonten die je kunt bouwen om de kans op kruisbesmetting in je keuken te verkleinen.
Omdat gevaarlijke bacteriën worden gedood door hoge hitte, is het risico van kruisbesmetting het grootst bij voedsel dat niet hoeft te worden gekookt. Dat is de reden waarom uitbraken van salmonellavergiftiging steeds vaker in verband worden gebracht met voedsel zoals spruiten en salades in zakjes, voedsel dat je misschien als onschadelijk of 'veilig' beschouwt, maar riskant bent omdat ze gewoonlijk niet gaar zijn.
Waar kruisbesmetting optreedt
Kruisbesmetting kan op zeer grote schaal plaatsvinden doordat apparatuur aan de verwerkingsfaciliteiten niet goed wordt schoongemaakt, of door een van de vele andere manieren waarop uw voedsel kan worden verkeerd behandeld terwijl het zich naar uw keuken baant. Daarom zijn er van tijd tot tijd uitbraken van voedselvergiftiging, terugroepingen van producten, restaurantsluitingen en dergelijke.
En, helaas, er is niet veel dat je kunt doen om jezelf op dat niveau te beschermen, behalve om het nieuws bij te houden en gezond verstand te gebruiken bij het beslissen welke ingrediënten je moet kopen en waar je uit eten kunt gaan.
Als het gaat om kruiscontaminatie in het huis, in bijna alle gevallen, zal het worden veroorzaakt door je keukenmes, je snijplank of je handen (en als het eenmaal in jouw handen ligt, is het ook op al het andere) .
Het mes en de snijplank zijn echt de grootste boosdoeners, omdat bijna alles je snijplank raakt en het mes snijden van voedsel op een snijplank, is immers een groot deel van het koken.
Preventie door middel van netheid
Uiteindelijk betekent dit dat het voorkomen van kruisbesmetting bouwgewoonten vereist, zoals het vaak wassen van handen, gereedschap, snijplanken en werkbladen. Als u bijvoorbeeld een rauwe kip op een snijplank bereidt, gebruik dan niet dezelfde snijplank om tomaten voor de salade te snijden. Tenminste niet zonder eerst te wassen. En hetzelfde geldt voor je mes.
Dit moet ook worden toegepast als het om eten gaat. Zelfs als die in zakken opgeslagen salade zegt dat hij driemaal is gewassen, was het toch weer. Hetzelfde met spruiten. Het kan geen kwaad om groenten te wassen, zelfs als je van plan bent ze te schillen, zoals wortels - het is een extra stap, maar als het gaat om het voorkomen van kruisbesmetting, ben je beter dan genezen.
Preventie door meerdere gebruiksvoorwerpen
Als u tijdens het koken verschillende keren niet dezelfde items wilt wassen, is het verstandig om een set snijplanken en messen te hebben die u kunt uitschakelen tijdens het bereiden van de maaltijd. Het gebruik van een set met kleurgecodeerde snijplanken is een eenvoudige methode om te voorkomen dat bacteriën van het ene oppervlak naar het andere overgaan.
Op veel bordjes staan afbeeldingen (groenten, kippenpoten, enz.) Op elke plank die aangeeft welk voedsel moet worden gebruikt: groen voor groenten en fruit, geel voor rauw pluimvee, rood voor rauw vlees, enzovoort. Koppel deze met het gebruik van bepaalde messen om bepaalde voedingsmiddelen te snijden en je bent een stap dichter bij het voorkomen van door voedsel overgedragen ziekten.