Kun je de jus invriezen?
Zelfgemaakte jus is het resultaat van een liefdesarbeid, na uren wachten op het geroosterde vlees of gevogelte om het koken te voltooien. Je bestrooit de drippings en suddert ze langzaam met bouillon, meel en andere smaakmakers om een fluwelen saus te maken die sommige diners niet kunnen missen, vooral bij Thanksgiving . Voor veel mensen bestaat zelfgemaakte jus alleen tijdens de vakantie, dus het is een beetje als schatten bewaren voor een andere dag.
Korte termijn jusopslag
Helaas begint jus te scheiden als je het te lang vasthoudt. Om de kwaliteit te behouden, moet u eventuele overgebleven jus snel koelen en deze binnen twee dagen gebruiken. Na die tijd kunt u de resterende jus gedurende drie minuten laten koken om bacteriën te doden en vervolgens gedurende nog eens twee dagen bewaren. Je kunt dit tweedaagse proces tot een week volgen, maar je zou het gemakkelijker kunnen vinden om de jus in hanteerbare porties te bevriezen.
Lange termijn vriesopslag
Als u van plan bent om wat jus te bevriezen voordat u het maakt, probeer dan zo min mogelijk vet, melk of room te gebruiken wanneer u het bereidt, omdat die ingrediënten de neiging hebben te scheiden tijdens het ontdooiproces. U kunt ook de kans op scheiding aanzienlijk verkleinen als u de jus snel door een blender of keukenmachine laat lopen voordat u hem in de vriezer bewaart.
Schep de jus in diepvrieszakken, luchtdichte containers of ijsblokjesbakken (voor gebruik in kleinere hoeveelheden in de toekomst) voordat u het invriest.
Meelverdikte jus kan tot maximaal vier maanden bevroren blijven in een luchtdichte verpakking zonder merkbaar kwaliteitsverlies. Ontdooi bevroren jus 's nachts in de koelkast en verwarm het vervolgens langzaam in een steelpan op middelhoog vuur, terwijl u constant zwaait om klonters te voorkomen. Voeg een beetje water of bouillon toe als het te dik lijkt, of als de jus is afgescheiden.
Je kunt het misschien samen terugtrekken met een beetje extra vloeistof en krachtig zwaaien. Als u overgebleven gebraden vlees of kalkoen heeft die u ook graag wilt invriezen, verpakt u het in combinatie met de jus voor het beste resultaat. Gekookt vlees slaat op en vriest beter in hun eigen jus omdat het vlees niet uitdroogt. Verwarm vlees-en-juscombinatie gerechten in een 350 F oven totdat het op verschillende plaatsen een temperatuur van 160 F registreert. Gebruik bevroren vlees-en-jus-combinaties binnen drie maanden.
Manieren om overgebleven jus te gebruiken
Je kunt de bummer helemaal ontwijken door te ontdekken dat je zelfgemaakte jus gescheiden is in de vriezer door restjes in dezelfde week op te gebruiken. Er zijn vele andere heerlijke manieren om jus te serveren, anders dan met kalkoen en aardappelpuree. Je zou kunnen improviseren en jus en gehaktballen serveren over elleboogpasta of eiernoedels in plaats van de standaard spaghetti en gehaktballetjes op basis van tomaten. Of maak Salisbury-biefstuk door gekarameliseerde uien en gesneden biefstuk in een flinke klodder jus te sudderen. U kunt profiteren van de verdikkende kracht van de jus en de immense smaak door het toe te voegen aan een soep, braadpan of stoofpot. Probeer iets nieuws bij het ontbijt en serveer eieren met koekjes en jus.