De klassieke Hollandaise-saus is niet zo lastig als sommigen je willen laten geloven. Neem langzaam het, volg de instructies, en u zult elke keer een perfecte Hollandaise saus hebben.
Nog steeds nerveus kijk eens naar de stapsgewijze instructies van Danilo Alfaro voor een perfecte Hollandaise saus.
Hollandaise saus is een heerlijke aanvulling op veel gerechten: vis, eieren en asperges zijn perfecte partners voor de gladde, romige saus. Voor variaties op een klassieke Hollandaisesaus kijk eens naar deze recepten.
Wat je nodig hebt
- 250 g ongezouten boter
- 4 grote eierdooiers
- 1 theelepel dragonazijn
- Knijp zout
- ½ citroen
- Cayenne peper
Hoe het te maken
- Smelt de boter op een laag vuur. Het zal scheiden om een laag helder goudvet (geklaarde boter) bovenop te maken. Gebruik een pollepel om de geklaarde boter te verwijderen, waarbij het melkachtige residu in de pan achterblijft (gooi het residu weg). Bewaar de geklaarde boter op een warme plaats.
- doe de eierdooiers in een roestvrijstalen kom met de azijn, zout en 2 theelepels koud water en klop voor een paar minuten.
- Zet de kom op een pan met kokend water.
- Blijf kloppen tot het mengsel bleek en dik en donzig is.
- Haal het uit de pan met kokend water en klop langzaam in de geklaarde boter. Pers in het citroensap, breng op smaak met een snufje cayennepeper en controleer het zout. Serveer zo snel mogelijk.
Recept met dank aan Canteen - Great British Food Book
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 497 |
| Totaal vet | 52 g |
| Verzadigd vet | 31 g |
| Onverzadigd vet | 16 g |
| cholesterol | 348 mg |
| Natrium | 168 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 8 g |