Als asperges vers zijn, vind ik het heerlijk om te smeren met gesmolten, zoute boter - heerlijk, het is echt zo goed. Een zeer korte run tweede is echter een goede botersaus. Sauzen zijn geweldig en hier in Groot-Brittannië en Ierland, we hebben eindeloze lijsten van hen, meestal gebaseerd op en rond Hollandaise - de saus die helaas veel bekwame koks tot tranen heeft verminderd.
Het is echt niet zo moeilijk om de saus te maken, neem gewoon de tijd en volg deze instructies. Als u niet te streng bent in het gebruik van machines, kan Hollandaise worden bereikt met bijna perfecte resultaten in een keukenmachine, waardoor het enigszins gemakkelijk wordt. Dus geen excuses dan.
Het is de moeite waard om te volharden in het maken van een hollandaise omdat het de basis is voor een schat aan andere saus, de meeste, inclusief Hollandaise werken zo goed met meer dan asperges. Een goede biefstuk smaakt zo goed met een vleugje hollandaise erop.
Wat je nodig hebt
- 3 grote eierdooiers met vrije uitloop
- 1 eetlepel vers geperst citroensap
- 1 eetlepel koud water
- 1/4 theelepel zout
- 115 g / 4oz gesmolten ongezouten boter
Hoe het te maken
Snel, eenvoudig Hollandaise saus recept - keukenmachine methode
- Doe de eierdooiers, citroensap, water en zout in de keukenmachine.
- Plaats het deksel erop en mix op volle snelheid gedurende twee minuten - niet minder. Terwijl de machine LANGZAAM draait, druppel voor druppel, voegt u de hete, gesmolten boter toe. Haast je niet over dit proces, hoe langer je neemt hoe beter het resultaat.
- Wanneer ongeveer twee derde van de boter is toegevoegd, moet de saus dik, romig en glanzend zijn. Blijf de heldergele deelboter toevoegen en zorg ervoor dat je geen van de melkachtige witte resten van de boter toevoegt. Dit moet gewoon worden weggegooid.
- Zodra alle boter is toegevoegd, proef en pas je de kruiden aan zoals jij dat wilt.
Heerlijke alternatieven voor de klassieke Hollandaise saus:
Sauce Maltaise
Maak de saus zoals hierboven, vervang het water met vers sinaasappelsap. Wanneer de saus gemaakt is, sla dan met de hand nog eens 3 eetlepels sinaasappelsap en de geraspte schil van een sinaasappel in. Dit is een intense saus en is heerlijk geserveerd met asperges of broccoli.
Sauce Mousseline
Klop 125 ml / 4 fl oz dubbele of zware room tot een dikke massa en vouw de hollandaise in. Dit maakt een rijk en decadent alternatief voor de klassieke Hollandaise. Serveer met asperges, groene groenten, gepocheerd ei en biefstuk.
Hollandaise met Egg Whites
Klop drie eiwitten totdat ze stijf zijn. Vouw deze in de Hollandaise. De toevoeging van de eiwitten zal de saus ongelooflijk verlichten en het zo veel verder laten gaan.
Sauce Dijon aka Sauce Moutard of Girondine
Voeg een theelepel Dijon-mosterd toe.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 194 |
| Totaal vet | 19 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 191 mg |
| Natrium | 157 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 5 g |