Mexicaanse maïskolf wordt vrij bekend buiten Mexico. Minder bekend - hoewel even heerlijk (plus gemakkelijker te hanteren) - zijn esquites (uitgesproken als es-KEE-tehs), of maïskorrels van de kolf, gekookt en op hun eigen speciale manier geconditioneerd. Beide gerechten worden meestal als tussendoortje in het land van herkomst gegeten, maar esquites vormen een geweldig bijgerecht voor gegrild vlees of gewoon gebakken of gebakken vlees of vis. Wat volgt is een basisversie; Mis niet de variaties onder het recept die ideeën geven over hoe u uw esquites kunt personaliseren om bij de gelegenheid te passen of goed te combineren met de andere gerechten die u serveert.
Wat je nodig hebt
- 6 oren tedere maïs (maïs) - kies witte maïs voor een meer authentieke esquites- ervaring
- 2 eetlepels varkensspek van goede kwaliteit, spekvet of bakolie
- ½ van een middelgrote witte of paarse ui (in blokjes gesneden)
- 1 verse jalapeño of poblano chili
- peper (of meer, naar smaak) (gezaaid en in blokjes gesneden)
- ½ theelepel zout
- 3 eetlepels
- Mexicaans limoensap (vers geperst)
- 1 kopje zure room, Mexicaanse crema , mayonaise of een combinatie van deze ingrediënten
- 2/3 kop geraspte of verkruimelde oude kaas (zoals
- Mexican Cotija, queso añejo of Parmesan)
Hoe het te maken
Gebruik een heel scherp mes en heel veel voorzichtigheid en snij de maïskorrels van de maïskolven.
Verwarm reuzel, spekvet of olie in een grote koekenpan. Voeg de maïskorrels, de in blokjes gesneden ui en de in blokjes gesneden Spaanse peper toe. Sautee, vaak roeren, ongeveer 20 minuten, of totdat de maïs gaar is en de groenten zacht zijn, maar niet bruin. Als het mengsel te droog wordt, voeg dan een paar eetlepels water of kippenbouillon toe. Roer het zout en limoensap erdoor.
Schep je hete esquites in individuele kommen. Boven elk met een klodder slagroom of mayo en een lepel kaas. Eet met een lepel.
Variaties op Esquites
Als je een verse epazoot in handen kunt krijgen, hak dan een handvol blaadjes en voeg deze toe aan het mengsel, of nog een minuut voordat je het vuur uitzet. Epazote wordt vaak gebruikt in esquites in Mexico, en het voegt een heerlijk authentieke rustieke smaak aan dit gerecht toe.
Ruil de room of mayo om voor slagroomkaas . Zorg ervoor dat u het bij kamertemperatuur op kamertemperatuur houdt, zodat het over de maïs smelt. Gebruik gewone roomkaas of kies een gearomatiseerde versie. Geen slagroomkaas in uw koelkast? Klop de traditionele dingen met een elektrische mixer.
Voor de authentieke Mexicaanse street food-ervaring , serveer je je esquites in wegwerpbekers en eet je met een plastic lepel. Voeg wat gepoederde chili peper (zoals chili piquin) toe aan het mengsel, of laat het voor elke persoon beschikbaar zijn om het op smaak te brengen aan hun individuele porties.
Esquites worden vaak gekookt in plaats van gesauteerd . Gebruik slechts de helft van het vet en kook de ingrediënten in ongeveer een liter (één liter) water of kippenbouillon. Serveer elke portie met wat van de kookvloeistof.
Ben je super avontuurlijk? Kook je esquites met kippenpoten, zoals populair is op sommige plaatsen in Mexico. Dompel de kippenpoten een paar seconden in kokend water en gebruik dan een handdoek om de huid eraf te halen. Plaats gepelde voeten, maïs, ui en chili peper in een liter (liter) kippenbouillon en bak tot ze gaar zijn. Verhoog de hoeveelheid zout naar smaak. Serveer een kippenpoot in elke kom met esquites.
Equites "Flavors"
Met slechts een of twee toegevoegde ingrediënten, kunt u uw Mexicaanse maïs een smaak geven die overeenkomt met het seizoen of uw hoofdgerecht aanvult. De mogelijkheden zijn eindeloos; hier zijn er een paar om je eigen verbeeldingskracht klaar te maken.
Mexicaanse kruiden: voeg een theelepel gedroogde oregano en gedroogde epazoot, plus ¼ tot ½ theelepel gemalen komijn, aan het mengsel tegelijk met het zout en limoensap. Lepel zoals gewoonlijk op room, mayo en kaas.
Cilantro Celebration: Strooi een royale handvol verse gehakte koriander (bladeren en stelen) over elke portie. Top met zure room, crema of slagroom kaas.
Pesto Paradise: voeg een beetje van je favoriete pesto bij de esquites samen met het zout en limoensap. Voeg een klodder crème of mayo toe en strooi er een beetje Italiaanse kruidenmix (gedroogde oregano, rozemarijn en basilicum) en geraspte Parmezaanse kaas overheen.
Mosterd Marvel: Combineer drie delen mayo met een deel van de bereide mosterd (geel, bruin, Dijon of je favoriet). Boven elk portie esquites met een klodder van dit mengsel, en dan strooi op een aantal gedroogde of fijngehakte verse kruiden van uw keuze (tijm, dille, oregano, basilicum, etc.)
Hoe overgebleven Esquites te gebruiken
Ik heb gemerkt dat het zeer zeldzaam is om nog wat over te houden, omdat ze gewoon zo verslavend goed zijn. Theoretisch kunnen restjes echter op de volgende manieren worden gebruikt:
Toegevoegd aan rijst of roerei.
Over elke salade gestrooid
Toegevoegd aan een soep of stoofpot
Gemengd met rajas de poblano (poblano chili-repen met room)