Dit snel-en-gemakkelijk Kroatische garnalenrecept of škampi na buzara , dat zich letterlijk vertaalt naar 'garnalenstoofpot', kan binnen ongeveer 45 minuten op tafel liggen.
Buzara-stijl koken betekent gewoon dat een soort van schelpdieren of schaaldieren wordt gekookt met olijfolie, wijn, knoflook, broodkruimels en verse kruiden. Dagnje na Buzaru of gestoofde mosselen is een ander voorbeeld van deze manier van koken.
Skampi na buzara kan worden bereid met fokkers, garnalen of geschilde garnalen. Maar zoals je je kunt voorstellen, zorgt het achterlaten van de schelpen bij het stoven voor een heerlijke saus die perfect is om in knapperig brood te dopen.
Wat je nodig hebt
- 3 pond head-on grote garnalen of 1 1/2 pond tail-on grote garnalen
- 1/2 kop olijfolie
- 1/4 kop verse broodkruimels
- 1 eetlepel (of naar smaak) gehakte knoflook
- 1/4 kopje fijngehakte peterselie
- 1 (14-ounce) kan ongeschilde gepelde tomaten, verbrijzeld
- 1 theelepel
- Vegetarikeur (zie opmerking hieronder)
- 2 kopjes droge witte wijn
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
- Doven, spoelen en de kop-of-staart-garnalen garneren en opzij zetten. Bekijk deze video over hoe u shell-on garnalen kunt gebruiken.
- Voeg olie toe aan een grote koekenpan met deksel en bak de broodkruimels totdat ze beginnen te roosteren.
- Voeg knoflook, peterselie, tomaten en Vegeta-kruiden toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het gedurende 10 minuten onbedekt aan de kook komen.
- Voeg wijn, zout en peper toe en breng aan de kook. Voeg garnalen toe, verminder het vuur en dek af. Laat 15 tot 20 minuten sudderen of tot garnalen gaar zijn en de sappen verdikken. Niet te gaar of de garnaal wordt rubberachtig.
- Verwijder de garnaal uit de koekenpan met een tang en plaats in een grote kom. Giet het kookvocht in een juskom of een andere container. Laat uw gasten zelf dienen. De garnalen worden gepeld aan de tafel en gegeten met polenta , maïsbrood of knapperig brood dat ze in de smaakvolle saus dompelen.
Opmerking: als je zout en MSG vermijdt, probeer dan deze zelfgemaakte versie van Vegeta die in de winkel is gekocht .
Kroatische kustgerechten met invloeden van Italië
Dit garnalenrecept is slechts een van de voorbeelden van het rijke visaanbod langs de Dalmatische kust dat wordt beïnvloed door het naburige Italië.
Maaltijden beginnen vaak met een soort pasta of risotto en dan is het klaar voor verse vis en zeevruchten. Vis wordt meestal gegrild met lokale olijfolie, knoflook en citroen, en zeevruchten vinden vaak hun weg naar soepen en stoofschotels zoals in dit recept.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 758 |
| Totaal vet | 31 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 21 g |
| cholesterol | 680 mg |
| Natrium | 1,940 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 82 g |