Leer de tijd gehonoreerde benaderingen voor het bereiden van een Mexicaanse maaltijd
In veel opzichten lijken de kookmethodes van Mexico sterk op degene die je dagelijks gebruikt. Veel voorkomende soorten zijn braden, grillen en koken. Het gebruik van de molcajete of een dampende emmer kan echter nieuw voor u zijn.
Vroege methoden
Mexicaanse inboorlingen hadden geen ovens, dus alles werd verwarmd boven een open vuur. Ze gebruikten gietijzeren potten en pannen en ook keramiek. Vandaag kunt u een soortgelijk resultaat krijgen door een grill te gebruiken in plaats van uw oven.
Een andere gebruikte methode was stomen. Barbacoa is gemaakt door vlees dat in kokend water is gesuspendeerd in een diepe put te stomen. Het vlees was vaak verpakt in cactus- of bananenbladeren.
Frituren was ook een populaire manier van koken. Lekkere producten zoals taquito's, flautas en chimichangas zijn enkele voorbeelden van deze methode.
Inlanders gebruikten ook een 'metate y mano', een groot gereedschap gemaakt van steen of lavasteen. Het heeft een licht hol oppervlak waarop je de slijpsteen kunt gebruiken om je ingrediënten te malen of te pureren. Ze gebruikten ook een kleinere "molcajete" (vijzel en stamper) om te malen en te pureren.
Moderne methoden
Veel Mexicaanse gerechten zijn nu veel gemakkelijker te bereiden met moderne gemakken. Eerder, als je tamales wilde, zou je moeten beginnen met het malen van gedroogde mais met je "molcajete". Nu kun je masa (gekookte, gemalen maïs) kopen door de zak waarin je snel je andere ingrediënten kunt toevoegen.
Vandaag zijn er gietijzeren pannen die het gemakkelijk maken om zelfgemaakte tortilla's te maken.
Ze hebben een rond boven- en onderstuk dat je samen kunt persen om elke keer perfecte tortilla's te maken. Er zijn ook springvormpannen die flan net zo eenvoudig maken als taart. Een moderne metalen grinder helpt bij het malen van mais voor masa.
Je kunt een Nederlandse oven gebruiken om het proces van stomen met barbacoa en Birria na te bootsen.
grillen
Grillen verbetert ook de smaken in Mexicaanse gerechten door de authentieke smaken naar voren te brengen die afkomstig waren van koken boven een open vuur. Carne Asada is uitstekend wanneer gegrild, net als fajitas. Bijna elk fatsoenlijk stuk vlees kan worden gemarineerd in Mexicaanse smaken en gegrild om de warme rokerige smaken naar voren te brengen.
Op het fornuis
Koken of sudderen is een geweldige manier om vlees en groenten te bereiden. Plaats uw vlees en / of groenten in een grote pot met bouillon of water en veel specerijen. Laat het de hele dag sudderen en door het eten zal het vlees zacht zijn en uit elkaar vallen. Het is een perfecte methode voor geraspte rundsteakacos of carnitas.
Grote stomende potten of emmers zijn nu beschikbaar voor het maken van tamales . Ze koken grote hoeveelheden tamales in een keer en het stomen voegt vocht toe aan de masa.
En last but not least, houten lepels zijn de traditionele methode om de inhoud van een pot te roeren. Grote komvormige die worden gebruikt voor het roeren grote potten stoofpot, en slanke voor het sauteeing knoflook en uien.