Dit traditionele Vlaamse visgerecht uit Gent straalt het fictieve territorium tussen een soep en een stoofpotje uit. Sommige moderne versies gebruiken zowel kip als vis, maar dit Waterzooi-recept volgt een heerlijk ouderwetse all-fish-formule. Serveer met vers, knapperig brood om de diep gearomatiseerde bouillon op te dweilen.
Het recept is van een Nederlands kookboek genaamd Werken met Vis en is vertaald en aangepast voor deze site en hier gepubliceerd met de toestemming van de uitgever.
- JE ZAL NODIG HEBBEN:
- Een mengkom
- Een frituurpan
- Een sauspan
- Een voorraadpot of grote Nederlandse oven
Wat je nodig hebt
- 10,5 oz./300 g. aardappelen (gepeld)
- 2 el./30 g. boter
- 1 stengel bleekselderij (fijn gesneden)
- 1 wortel (fijn gesneden)
- 1 ui (fijn gesneden)
- 1 prei (fijn gesneden)
- 7/8 kop / 7 fl. oz./200 ml.
- visvoorraad
- 5 oz./150 g. filet schol (zonder vel, in stukken gesneden)
- 5 oz./150 g. filet schelvis (zonder vel, in stukken gesneden)
- 3,5 oz./100 g. mosselen (schoongemaakt, zie Tips)
- 1 eigeel
- 2/5 kop / 3.5 fl. oz./100 ml. room
- 3,5 oz./100 g. garnalen (geschilde Hollandse garnalen of 10,5 oz./300 g ongepelde garnalen)
- 1 eetl. bieslook (fijngehakt)
- Zout en vers gescheurde peper naar smaak
Hoe het te maken
Kook de aardappelen in gezout water tot ze gaar zijn.
Verhit de boter in een koekenpan. Voeg de selderij, wortel en ui toe en kook de groenten gedurende 3-5 minuten, of totdat ze zacht en geglazuurd zijn. Voeg nu de prei toe en kook nog eens 2 minuten. Voeg de bouillon toe aan het groentemengsel en laat het 3 minuten intrekken.
Pel de visfilets voorzichtig gedurende 3-5 minuten in de bouillon. Voeg de mosselen na 1 minuut toe.
Haal de zeevruchten uit de pan zodra de mosselen zijn geopend en opzij gezet. Zeef de bouillon in een pan. Leg de groenten opzij om later te gebruiken.
Klop de eierdooier met de room in een kom. Leg de bouillon weer op het vuur en voeg, zodra het kookpunt is bereikt, het room- en eimengsel toe om de bouillon te verdikken en een saus te maken. Meng nu goed met een garde en zorg ervoor dat de saus niet opnieuw aan de kook komt. Voeg de gepelde garnalen en de helft van de bieslook toe en roer.
Plaats de stukken vis in een serveerschaal samen met de groenten en aardappelen. Giet de saus eroverheen. Garneer met de overgebleven bieslook.
Tip:
- De meeste mosselen die tegenwoordig in Nederland worden verkocht, zijn al schoongemaakt en gebaard. Als uw mosselen niet schoongemaakt zijn, gebruikt u eenvoudig een mes of staalborstel om eventuele zeepokken op de schelpen weg te schrapen. Ontbind de mosselen door eventuele strengen af te trekken. Plaats de mosselen in een vergiet en spoel grondig onder koud water. Gooi iedereen weg die gebroken shells heeft. Tik op de open mosselen op een hard oppervlak en als ze niet binnen enkele ogenblikken sluiten, gooi ze dan ook weg.
Over het boek:
Werken met Vis van de Nederlandse duurzame zeevoederkampioen Bart van Olphen biedt begeleiding bij het kiezen, schoonmaken, bereiden en koken van een breed scala aan duurzame (Europese) zeevruchtensoorten met traditionele recepten uit Nederland, België en daarbuiten.
- Titel: Werken met Vis
- Door: Bart van Olphen
- Fotografie: Daniel Patriasz
- Ontwerp en illustraties: Tijs Koelemeijer
- Taal: alleen Nederlands
- Uitgever: Carrera
- Uitgeverssite
- Prijs: € 34,90
- ISBN: 9789048816217