Vermoeide en hongerige feestgangers in Bangkok die op zoek zijn naar een middelmatige maaltijd krijgen deze pittige noedelschotel (de hete pepers zijn bedoeld om u wakker te maken). Maar zelfs mildere versies zijn heerlijk, dus als je spice-o-meter de neiging heeft om in de buurt van mild te blijven, maak je geen zorgen - dit noodle recept is heerlijk met of zonder chilipepers. En het kan volgens uw smaak vegetarisch of met garnalen of kip worden gemaakt. Als een bonus, de toevoeging van veel groenten betekent dat deze noedels gezond en heerlijk zijn.
Wat je nodig hebt
- 8 tot 10 ounce gedroogde tarwemoedels in Chinese stijl
- 2
- kaffir limoenblaadjes (heel dun gesneden, of in dunne reepjes gesneden met een schaar (steel verwijderen))
- 2 sjalotten (in dunne plakjes gesneden en in blokjes gesneden)
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 stuk galangal (of gember, dun gesneden)
- 1 rode chili, fijngesneden (en ontpit als mildere noedels gewenst zijn)
- 1/2 stevige tofu van het pakket (indien niet-vegetarisch, kunt u garnalen of hapklare stukjes kip vervangen)
- 3 tomaten (in hapklare stukjes gesneden)
- 1 kop broccoli (in roosjes gesneden, OF 1 kop
- paksoi of andere Chinese kool)
- 1 tot 2 kopjes taugé
- 1/2 kopje verse korianderblaadjes
- 1/2 kopje verse basilicum (grof gesneden als de bladeren groot zijn)
- plantaardige olie voor roerbakken
- Voor de roerbaksaus:
- 1 1/2 eetlepels gemalen bonensaus (ook wel "gele boon" genoemd - eigenlijk een sojasaus gevonden in Aziatische levensmiddelenwinkels)
- 1 eetlepel rijstazijn (of vervangende witte azijn)
- 1 eetlepel
- vissaus OF 1 1/2 eetlepels sojasaus
- 1 1/2 eetlepels limoensap
- 1 eetlepel bruine suiker
- Optioneel voor serveren :
- 1/2 tot 1 theelepel Thaise chilisaus of 2 verse rode pepers, fijngehakt
- verse basilicum, gehakt
Hoe het te maken
- Leg de noedels in een pan met kokend water op middelhoog vuur en roer om te scheiden. Wanneer gekookt "al dente" (taai - niet te zacht), laat uitlekken en spoel af met koud water om vastzitten te voorkomen. Opzij zetten.
- Doe alle sausingrediënten in een kopje en roer goed. Voer een smaaktest uit (let op: deze roerbakken saus zal op dit punt erg sterk zijn, maar zal later worden verdund wanneer het aan de noedels wordt toegevoegd). Voeg een beetje meer suiker toe als het te zuur is. Als je niet zout genoeg bent, voeg dan meer vissaus toe.
- Voeg een paar eetlepels toe in een wok of grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. olie plus de limoenblaadjes, sjalotten, knoflook, laos (of gember), rode chili en tofu. Als u kip of garnalen gebruikt, voegt u ze op dit moment ook toe. Roerbak 1 minuut of tot het geurig is. Roerbak: voeg een beetje water, witte wijn of sherry (of kookwijn) of bouillon 1 eetlint toe als de wok / pan te droog wordt. tegelijkertijd (in plaats van meer olie).
- Voeg de broccoli toe en roerbak nog eens 30 seconden tot 1 minuut, of totdat broccoli heldergroen is geworden. Voeg vervolgens de roerbakken saus plus de noedels en tomaten toe. Roerbak gedurende 1-2 minuten, draai de noedels terwijl u frituurt om saus op te nemen.
- Haal van het vuur en voeg de taugé en korianderblaadjes toe. Gooi in de wok om te combineren. Voer een smaaktest uit voor zout, voeg zo nodig meer vissaus (in plaats van zout) toe. Als je te zout voor je smaak bent, voeg dan nog een scheutje limoensap toe. Bestrooi met verse basilicum en serveer met Thaise chilisaus of gehakte pepers. Genieten!