Regenboogkoekjes zijn een nietje bij Joodse bakkerijen. De vraag is, waarom, omdat ze een Italiaanse confectie zijn, die de kleuren van de Italiaanse vlag vertegenwoordigt (waarbij het gele gedeelte het wit in de vlag vertegenwoordigt). Auteur Stanley Ginsberg speculeert dat het komt door de nabijheid van Joodse en Italiaanse immigranten, vrijwel vanaf het begin van hun Amerikaanse ervaring.
"Ze deelden het stuur van de reis naar Amerika en woonden in dezelfde wijken, hun kinderen gingen naar dezelfde openbare scholen, en hun respectieve bakkerijen waren zelden meer dan een blok of twee verwijderd.Hoe konden de voedselculturen geen kruisbestuiving hebben? " Ginsberg zegt.
Dit recept neemt een beetje tijd in beslag, omdat de "koekjes", die meer op een biscuit lijken, bestaan uit drie lagen, samengevoegd met jam en bedekt met chocoladesuikerglazuur. De lagen moeten 24 uur vóór ijsvorming in de koelkast worden geplaatst, dus plan dienovereenkomstig. Het extra werk is de moeite waard, vooral als je de kinderen of andere gasten wilt verbazen.
Zie ook mijn lijst met. En hier is een grotere foto van Rainbow Cookies.
Wat je nodig hebt
- Cookie Beslag:
- 1 kop / 200 g amandelpasta op kamertemperatuur
- 5 grote eieren (geslagen)
- 1/2 kop / 115 g bakvet (plantaardig)
- 1/2 kop / 115 g boter (ongezouten, kamertemperatuur)
- 1 theelepeltje / 8 g zout
- 1 3/4 kop meel (cake, ongezuurd)
- 2 eetlepels / 225 g (cake, niet gezeefd)
- 1 3/4 theelepeltjes / 8g vanille-extract
- Garneer: 15-20 druppels rode voedselkleuring
- Garneer: 15-20 gele voedselkleuring
- Garneer: 15-20 druppels groene kleurstof
- 1/4 kop / 80 g confituur (abrikoos of framboos, gesmolten)
- Chocola ijsvorming:
- 1/4 kop / 57 g water
- 1/2 theelepel / 4g glucosestroop (licht of honing)
- 2 1/4 kopjes / 284 g suiker (banketbakkers ')
- 1/2 theelepel / 2g vanille-extract
- 2 eetlepels / 14,75 g cacaopoeder (ongezoet)
Hoe het te maken
- Hoe het koekjesbeslag te maken: Plaats het rek in het midden van de oven en verwarm tot 400F / 204C. Smeer de amandelspijs in een grote kom of stanmixer met een vork. Gebruik de gardeopzet met gemiddelde snelheid (6 na KitchenAid), buig de amandelpasta en 1/4 van de losgeklopte eieren tot een gladde en klontvrije, 3 tot 4 minuten.
- Voeg het bakvet, boter, zout en de resterende eieren toe en klop tot zacht en licht van kleur, 7 tot 8 minuten.
- Voeg de bloem 1/2 kopje tegelijk toe, gevolgd door de vanille. Blijf creme tot het beslag gelijkmatig is gemengd, met een zeer lichte textuur. Verdeel het beslag in 3 gelijke porties van elk ongeveer 10 ounce / 284 g en leg ze elk in een aparte kom. Voeg elk een andere kleurstof toe en klop tot alles goed gemengd is.
- Giet de inhoud van elke schaal in drie afzonderlijke, goed ingevette vierkante taartvormen van 8x8-inch / 20x20 cm en bak tot een tester droog uitkomt, 10 tot 12 minuten. Verwijderen naar een rek en goed laten afkoelen. (Indien nodig, kunt u de batters in verschillende fasen bakken door simpelweg de cake na 15 minuten uit de pan te halen, de pan te spoelen en te drogen, de volgende kleur te smeren en te bakken.)
- Smelt de jam in de bovenkant van een dubbele boiler of op zeer laag vuur om te voorkomen dat het verbranden. Borstel zo dun als een laag jam boven op de groene laag en leg meteen de gele laag erop. Herhaal voor de rode laag, zodat je eindigt met een veelkleurig blok, met de jam als lijm. Wikkel het blok in plastic en ga terug naar een van de schone en droge bakplaten. Plaats een tweede pan bovenop de lagen, voeg een gewicht toe van 2 tot 3 pond / 1,5 tot 2 kg en koel 24 uur in de koelkast.
- Hoe de chocoladesuikering te maken: verwarm in een kleine steelpan het water en de glucosestroop tot het kookt, en roer de suiker, het cacaopoeder en de foe van de banketbakker erbij tot het goed is bolvormig en klontvrij. Haal van het vuur en laat afkoelen. De kers zal bij optimale verspreidingstemperatuur zijn als hij minder warm of koel aanvoelt op je lippen.
- Verwijder het koekjesblok uit de koelkast en snijd in 4 (8x2x2-inch / 20x5x5cm) stenen. Gebruik een metalen spatel en breng zo mogelijk een dunne laag glazuur aan op de boven- en de lange zijde van elke steen in een enkele, vloeiende streek. Laat afkoelen tot het glazuur bijna uitgehard is en gebruik een scherp mes om de stenen kruislings in plakjes van 1/2-inch / 1,25 cm te snijden. Deze bevriezen erg goed.
Hier zijn meer recepten van "Inside the Jewish Bakery":