Mirchi Gosht is een vurig gerecht dat traditioneel zou worden gemaakt van geitenvlees (in India ten onrechte 'schapenvlees' genoemd). Het lijkt erg op een braadstuk met heel weinig dikke jus. Het is een zuinig gerecht in de zin dat het, in tegenstelling tot de meeste Indiase gerechten, gemaakt is met een minimale hoeveelheid ingrediënten (door middel van specerijen) en de minste activiteit vereist bij de bereiding ervan.
Hoewel het sober is, is het een erg smakelijk gerecht - als je de scherpheid van de groene pepers kunt verdragen. Het zou perfect bij je passen als je idee van een rijke jus niet altijd de andere lekkere toevoegingen zoals uien en garam masala bevat.
Omdat het een hete curry is, zal het geweldig zijn om het te serveren met een verkoelende raita en een lekkere pulao zoals de Rice-Potato Pulao, het recept waarvoor ik hieronder heb opgenomen. Ik kan je verzekeren dat, hoe eigenzinnig als een aardappelpulao ook klinkt, je zult genieten van de smaakcombinatie ervan met Mirchi Gosht!
Als u zich zorgen maakt dat Mirchi Gosht u later maagzuurremmerend maakt, vrees dan niet, de ghee in het gerecht zal uw maag helpen om de scherpte te verdragen. De toevoeging van knoflook aan het gerecht zorgt voor een geweldig aroma en zorgt voor een stevige smaakpunch.
Wat je nodig hebt
- Voor de Mirchi Gosht: 1 kg geitenvlees, schapenvlees of lam, in stukjes van 3 cm gesneden
- 10-12 teentjes knoflook, geschild en grof gehakt
- 10-12 halfgroene groene pepers
- 6 eetlepels van ghee, gesmolten
- Voor de rijst-aardappel Pulao: ½ kg / 1 lb / sec. Van langkorrelige Basmati-rijst , gewassen en gedraineerd
- 1 eetlepel komijnzaden
- 4 teentjes
- 10 geplette zwarte peperkorrels
- 1-2 laurierblaadjes
- 1 "kaneelstokje
- 2 zwarte kardemom , licht geplet
- 2 groene kardemom
- 2 grote aardappelen, gesneden in 1 "blokjes
- 2 eetlepels ghee
Hoe het te maken
- Om de Mirchi Gosht te bereiden ... Plaats de knoflook en groene pepers in een keukenmachine en meng deze tot een gladde pasta.
- Giet de ghee in deze pasta en voeg zout naar smaak toe.
- Meng het in blokjes gesneden lamsvlees met dit mengsel.
- Verwarm vervolgens een diepe, platbodem, zware pot op hoog vuur.
- Voeg de vleesmix toe en bak, vaak roerend, op matig vuur gedurende ongeveer 5 minuten.
- Voeg vervolgens een kopje water toe en dek af en kook gedurende 10 minuten op matig vuur.
- Zet vervolgens het vuur laag, dek af en kook nog 20 minuten of tot het vlees gaar is.
- Terwijl het vlees aan het koken is, stellen we de rijst-aardappel Pulao op ... Verwarm de ghee voor de Pulao in een diepe pan met een platte bodem.
- Voeg de komijnzaad toe. Terwijl ze sissen, voeg je de hele specerijen toe en roer je stevig.
- Voeg nu de aardappelen toe en bak ze 3 tot 4 minuten goed onder regelmatig roeren.
- Voeg de rijst en voldoende water toe om de rijst met een diepte van twee cijfers op je wijsvinger te bedekken! Voeg zout naar smaak toe en roer goed om te mengen.
- Laat de rijst aan de kook komen. Laat nog 1 minuut koken en laat dan het vuur laag en kook ongestoord tot de rijst gaar is. Test gaarheid door een rijstkorrel tussen wijsvinger en duim in te drukken. Als het helemaal gepureerd is, is de rijst gaar. Geef het nog een paar minuten om te koken en controleer het opnieuw. Als het gaar is, haal van het vuur en houd opzij, nog steeds afgedekt, voor later.
- Terug naar het vlees .... Wanneer je de pot opent, zie je de ghee op het oppervlak van de curry borrelen en krijg je ook een doordringende geur van de groene pepers. De knoflook geeft ook een geweldige geur af, maar de echte smaak ervan is prominent wanneer je de curry proeft!
- Serveer de curry met de rijst-aardappel Pulao en een verkoelende Raita zoals Mint-Cucumber Raita. Zorg ervoor dat je de onderkant van de Mirchi Gosht pot schraapt ... dat spul dat aan de onderkant kleeft, goed en onweerstaanbaar is!