Dit recept voor Blueberry-marmelade komt van "Woman's Day Encyclopedia of Cooking" (Fawcett Publications Inc.), dat niet meer wordt gedrukt, maar nog steeds verkrijgbaar is via Amazon en andere boekwinkels. Sinaasappelen en citroenen komen samen met verse bosbessen in deze eenvoudige marmelade . Het gebruik van vloeibare pectine maakt het vrijwel onfeilbaar. Het is een leuk geschenk uit de keuken.
Wat je nodig hebt
- 1 gemiddeld oranje
- 1 middelgrote citroen
- 3/4 kop water
- 1/8 theelepel bakpoeder
- 4 kopjes verse bosbessen, geplet
- 5 kopjes suiker
- 1 (6-ounce) verpakking vloeibaar fruit pectine (zie de sectie hieronder, over het vervangen van droog voor vloeistof)
Hoe het te maken
- Schil sinaasappel en citroen. Hak de korst fijn en leg hem in een grote pan. Snipper sinaasappel en citroenschil en zet apart.
- Voeg 3/4 kopje water en bakpoeder toe om te schillen en aan de kook te brengen. Zet het vuur lager en laat het 10 minuten sudderen, af en toe roeren.
- Voeg gehakte sinaasappel- en citroenpulp, bosbessen en suiker toe. Keer terug naar de kook. Zet het vuur lager en laat 5 minuten sudderen.
- Haal van het vuur en laat 5 minuten afkoelen. Voeg pectine toe; terug aan de kook. Kook, onder voortdurend roeren gedurende 1 minuut. Verwijder van het vuur en schuim af met een metalen lepel. Giet marmelade in hete gesteriliseerde potten, vullend aan 1/4 duim vanaf de bovenkant. Veeg de randen van de pot schoon. Bedek meteen met metalen deksels en schroefbanden. Proces in kokend waterbad gedurende 10 minuten.
Receptbron: "Woman's Day Encyclopedia of Cooking" (Fawcett Publications Inc.) - niet meer verkrijgbaar, maar nog steeds verkrijgbaar bij Amazon.com. Overgenomen met toestemming.
Een vorm van pectine vervangen door een ander
- Het is echt niet mogelijk om één-op-één substitutie van pectines te maken . Niet alleen zullen de resultaten verschillen, maar de kookmethode (op welk moment de pectine wordt toegevoegd) zal ook anders zijn.
- U kunt droog pectine in vloeistof omzetten door 1 (1,75-ounce) pakket droge pectine te mengen met 1/2 kopje water en 1 minuut lang te koken. Giet in een maatbeker en voeg voldoende water toe om 1 kopje te maken. Gebruik in dezelfde hoeveelheden als vloeibare pectine nodig is. In dit recept zou dat 6 gram zijn.
- Als u vloeibare pectine wilt vervangen door een recept dat droge pectine vereist, gebruikt u 2 theelepels droge pectine voor elke 1 eetlepel vloeistof die in het recept wordt gevraagd. Maar hier is het verschil, droge pectine moet vóór het koken in de suiker worden gemengd om klonteren te voorkomen, en vloeibaar pectine wordt toegevoegd als het fruit op het kookpunt is.
Weet jij het verschil tussen jam, fruitconserven en marmelade ?
- Meestal worden jam gemaakt door fruitpuree te verdikken totdat het een gelijkmatige consistentie heeft zonder grote stukjes fruit, felle kleuren en een halfgeleide textuur.
- Vruchtenconserven daarentegen bevatten grote of hele stukken gezoete vruchten (of groenten) die gekookt en gegeleerd zijn. Het is niet glad zoals jam of gelei.
- En marmalades zijn gewoon zoete en pittige fruitconserven met het vlees en de schil van citrusvruchten, meestal sinaasappels. In dit recept nemen citrusvruchten van sinaasappel en citroen een plaats in de rug voor de frisse bosbessensmaak.