Granaatappelmelasse is een dikke siroop gemaakt door het verminderen van granaatappelsap en suiker. Het wordt in het hele Midden-Oosten gebruikt en is een belangrijk ingrediënt in de Perzische keuken, waar het wordt gewaardeerd om zijn kenmerkende zoete en scherpe smaaktonen. Kruideniers uit het Midden-Oosten en sommige koosjere supermarkten bevatten granaatmelasse (Sadaf is een merk met koosjer toezicht ), maar afhankelijk van waar je woont, kan het moeilijk te vinden zijn. Gelukkig is het niet moeilijk om te maken. Dankzij de granaatappeltelers in Californië is granaatappelsap nu overal verkrijgbaar in de VS, en alles wat je nodig hebt om je eigen pot granaatappelmelasse te maken is het sap, een beetje suiker, een scheutje citroen en ongeveer een uur.
Tips voor recepten:
Gebruik voor een iets dunnere, meer samentrekkende melasse, 1/3 kops suiker; voor een dikkere, zoetere siroop, gebruik 1/2 kopje. Let op: als u minder suiker gebruikt, duurt het wat langer om het sapmengsel te verminderen en te verdikken.
Houd de pot in de gaten en pas zonodig de warmte aan om de vloeistof zachtjes te laten sudderen. Als u geen kleine bubbels ziet die het oppervlak breken, duurt het langer om de melasse te verminderen.
Het is handig om een vloeibare maatbeker bij de hand te hebben om te zien of de melasse voldoende is verminderd. Wanneer u de 1 uur sudderteken nadert, giet u de melasse voorzichtig in de maatbeker. Als je meer dan 1 1/4 kopjes vloeistof hebt, moet je het mengsel blijven verkleinen.
Hoe granaatappelmelasse te gebruiken:
- Sprenkel over geroosterde groenten
- Roer in yoghurt
- Lepel over ijs of bevroren yoghurt
- Klop in marinades en saladedressings
- Gebruik als mixer voor cocktails en mocktails
- Top met een gewone of gearomatiseerde seltzer of bruisend water voor doe-het-zelf soda's
- Eindig de greens gebakken in extra vierge olijfolie en knoflook met een scheutje granaatappelmelasse
- Meng in stoofschotels, zoals deze Perzische aubergine en tomaat Khoresh
Wat je nodig hebt
- 4 kopjes granaatappelsap
- 1/3 tot 1/2 kopsuiker
- 2 eetlepels citroensap (versgeperst en geperst van pulp)
Hoe het te maken
- In een middelgrote, zware bodem, niet-reactieve steelpan , op middelhoog vuur gezet, combineer het granaatappelsap, suiker en citroensap. Breng aan de kook terwijl u roert om de suiker op te lossen.
- Verlaag het vuur en laat het zachtjes sudderen. Kook onafgedekt en roer periodiek, totdat het mengsel stroperig is, de achterkant van een lepel bedekt en vermindert tot tussen 1 en 1 1/4 kopjes. Laat het 20 tot 30 minuten in de pan afkoelen en breng het dan over naar een schone glazen pot. Dek af en bewaar in de koelkast gedurende maximaal een maand.