Posole, ook bekend als Pozole, is een supergemakkelijke en verbazingwekkend smakelijke stoofpot gemaakt met varkensvlees, gedroogde chilipepers en hominy. Voor sommige mensen gaat bij posole alles over de garnituren. Het wordt traditioneel geserveerd met warme maïstortilla's om te helpen de hartige bouillon op te nemen en bekroond met een verscheidenheid aan verse, smaakvolle en knapperige garnituren:
- verse korianderblaadjes
- gehakte groene ui
- gesneden of versnipperd radijs
- geraspte groene kool
Je kunt met traditie boksen en de geraspte kool kleden met een beetje limoensap en geroosterde komijnzaadjes, stukjes avocado, of gek doen en de stoofpot meer als een chili behandelen en kaas of zure room aan de mix toevoegen.
Ja, het geheel vergt een beetje tijd, maar het grootste deel van die tijd is gewoon de pot op het fornuis of in de oven, zonder werk van de chef-kok. Voor extra smaak, vraag de slager om een varkensschenkel of knokkelbot om aan de pot toe te voegen.
Wat je nodig hebt
- 2 pond varkensvlees
- schouder of kont
- 3 teentjes knoflook
- 3 gedroogd
- rode New Mexico-pepers of andere grote, enigszins milde, gedroogde rode pepers
- 2 theelepels zout en meer naar smaak
- 3 1/2 kopjes gekookte hominy (2 blikjes, 15-ounce elk) *
- 1 theelepel gedroogde Mexicaanse oregano
Hoe het te maken
- Snijd het varkensvlees in stukjes. Hoe groot moeten die brokken zijn? Dat hangt ervan af. De meeste klassieke posole zullen vrij grote stukken hebben, maar als je er de voorkeur aan geeft om het in hapklare stukjes te snijden, zou je niet de eerste persoon zijn die dat doet. Voor extra smaak, voeg een paar stukjes varkensschenkel of knokkelbotten in de mix toe.
- Leg het varkensvlees in een grote pot en dek af met koud water. Aan de kook brengen. Terwijl het varkensvlees opwarmt, schil de knoflook en verwijder de steel en de zaden van de chilipepers. Verwijder schuim dat zich in de pot heeft gevormd. Voeg de knoflook, chilipepers en zout toe aan het varkensvlees. Verlaag het vuur om rustig aan te laten sudderen, dek af en kook tot het varkensvlees gaar is, ongeveer 90 minuten. (U kunt dit ook doen door de afgedekte, ovenvaste pot in dezelfde tijd in een oven van 350F te plaatsen - een methode die ik de voorkeur geef voor zijn hands-off-kwaliteit.)
- Voeg de gekookte of ingeblikte en uitgelekte hominy en oregano toe. Blijf sudderen tot de smaken zich vermengen en het varkensvlees heel zacht is, nog een uur. Voeg extra water toe om de ingrediënten indien nodig te bedekken, breng het mengsel aan de kook en zet het zoveel mogelijk terug tot het zachtjes kookt.
- Proef de bouillon en voeg meer zout toe als dat nodig is. Serveer de posole in diepe kommen en laat iedereen hun portie met garnituren versieren zoals ze willen.
* Canned hominy werkt prima hier. Als je met gedroogd wilt beginnen, doe dan 1 kop gedroogde hominy in een grote pot en dek af met koud water. Breng aan de kook en voeg genoeg zout toe om te kruiden (het water moet een beetje zout smaken), verminder het vuur om rustig te blijven sudderen en kook tot het zacht is (ongeveer 2 uur), laat uitlekken en gebruik het zoals hierboven beschreven in het recept .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 512 |
| Totaal vet | 24 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 143 mg |
| Natrium | 1,450 mg |
| koolhydraten | 30 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 43 g |