Deze Egg Fu Yung is gefrituurd, zoals het oorspronkelijk in de jaren vijftig in restaurants werd geserveerd. Varkensvlees of kip kan worden gebruikt in plaats van garnalen.
Probeer deze Egg Fu Yung-recepten eens uit als je deze hebt onder de knie.
Wat je nodig hebt
- Voor de saus:
- 1 kop kippenbouillon (Chinese stijl, huisgemaakt of in de winkel gekocht)
- 1 eetlepel oestersaus
- 1 eetlepel sojasaus
- Dash salt (of naar smaak)
- Dash peper (of naar smaak)
- 1 eetlepel maizena (opgelost in 4 eetlepels water)
- Voor de Egg Fu Yung:
- 3/4 pond verse garnalen (gepeld, ontdaan)
- Mung tauge met halve kop
- 1 middelgrote witte of gele ui
- 1 rode paprika
- 1/2 kop verse paddestoelen
- 2 groene uien
- Olie voor roerbakken en frituren
- 6 grote eieren
- Dash salt (of naar smaak)
- Dash peper (of naar smaak)
- 1 eetlepel Chinese rijstwijn (of droge sherry)
Hoe het te maken
- Breng de kippenbouillon aan de kook om de eierdooiersaus te bereiden. Roer de kruiden erdoor en dikker met het mengsel van maizena en water. Op laag vuur warm houden tijdens het maken van het ei.
- Spoel de garnalen onder warm stromend water. Dep droog en snijd fijn.
- Spoel de mung taugé uit en laat ze goed uitlekken. Schil en snijd de ui in blokjes. Snijd de rode paprika doormidden, verwijder de zaadjes en snij in hapklare stukjes. Veeg de paddenstoelen schoon met een vochtige doek en snijd ze in dunne plakjes. Was en hak de groene uien fijn.
- Verwarm 2 eetlepels olie in een koekenpan. Voeg de garnalen toe als de olie heet is. Roerbak tot ze roze kleuren en gaar zijn. Verwijderen uit de pan.
- Klop in een grote kom de eieren lichtjes met het zout en de peper. Roer de rijstwijn of sherry, gekookte garnalen en de groenten erdoor.
- Verwarm in de wok 2 1/2 inch olie voor frituren tot 375 graden Fahrenheit. Als de olie heet is, giet je 1/4 van het eimengsel voorzichtig in de wok. Frituur aan één kant tot ze bruin zijn (ongeveer 2 minuten), giet dan een beetje olie over de bovenkant, zodat het steviger wordt. Gebruik indien nodig een spatel (of 2 spatels) om de omelet voorzichtig om te draaien en de andere kant bruin te maken. Verwijder de omelet met een schuimspaan en laat uitlekken op papieren handdoeken. Serveer met de ei-fu yung-saus over de bovenkant gaar.