Ingelegde eieren hebben beslist een moment. Deze afkeer langs de kant van de weg, ooit gevonden in de smerigste van duikstekken en benzinestations op de snelweg, is nu in comeback in Brooklyn. In plaats van te verblijven in stoffige en duizelig-pekelachtige mysteriepotten op werkbladen in het zuiden, worden deze smakelijke kleine traktaties nu zonder aarzeling geserveerd op enkele van de coolste plekken in onze buurt.
Je kunt ze vinden in hun klassieke vorm, geserveerd als een snack voor een barme, geserveerd met gepekelde banaanpepers en pretzels. En zelfs genesteld in een mooie kleine salade van frisee, asperges en pistachenoten met een scheutje sjalot vinaigrette. En natuurlijk zijn ingelegde eieren perfect voor sandwiches - ingeklemd tussen lagen of gemengd in eiersalade om een extra beetje romigheid en proteïne te geven.
Dus in plaats van de harde, twijfelachtige, ingemaakte eieren die we ons herinneren uit onze metselaarpotten van oma te eten, worden deze eieren slechts 7 minuten gekookt, waardoor het centrum perfect vloeibaar en romig is.
Wat je nodig hebt
- 12 eieren
- 1 kleine biet (gekookt, in tweeën gesneden)
- 1 1/2 kopjes rode wijnazijn
- 1 1/2 kopjes water
- 2 eetlepels. suiker
- 1/2 el. zout
- 1 pimentbes
- 3
- peperkorrels
- 1/2 el. mosterdzaden
Hoe het te maken
- Begin met het maken van de pekel. Voeg de azijn, de biet, water, suiker, zout, piment, peperkorrels en mosterdzaad toe aan een pan en breng aan de kook. Haal van het vuur en laat de pekel op kamertemperatuur komen.
- Breng een grote, diepe pan water aan de kook. Voeg heel voorzichtig en snel alle eieren toe aan het water met een kleine lepel met gleuven. De temperatuur zal dalen, dus wacht tot er zich kleine belletjes beginnen te vormen en zet het vuur op medium, zodat zacht wordt gekookt.
- Zet een timer gedurende 7 minuten en wanneer de zoemer klinkt, breng de eieren dan onmiddellijk over naar een ijsbad. Laat een paar minuten zitten en pel dan onmiddellijk de schaaltjes van de eieren.
- Voeg de geschilde eieren toe aan de pekel en bewaar in een ontsmette glazen pot. Laat de eieren minstens een dag pekelen alvorens te eten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 100 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 208 mg |
| Natrium | 389 mg |
| koolhydraten | 4 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 7 g |