De alomtegenwoordige kleine hete saus waar we niet zonder konden
Tabasco-saus is vernoemd naar de tabasco-paprika's waaruit hij is gemaakt. De paprika's zijn vernoemd naar de Mexicaanse staat Tabasco, waar ze zogenaamd vandaan kwamen. Er is echter enige onenigheid over de vraag of tabasco-pepers afkomstig zijn uit de staat Tabasco zelf of dat ze oorspronkelijk uit een ander deel van Mexico of Midden-Amerika kwamen. Tabascos (Capsicum frutescens) zijn het enige soort chili peper waarvan de vruchten niet droog zijn aan de binnenkant.
Hun sappigheid maakt deel uit van wat Tabasco-saus maakt tot wat het is. Andere, soortgelijke, warme sauzen worden meestal gemaakt van rode cayennepeper (Capsicum annum).
Het traditionele verhaal gaat dat "Tabasco Sauce" is gemaakt door Edmund McIlhenny. McIlhenny was oorspronkelijk uit Maryland, maar verhuisde naar New Orleans, Louisiana om zijn fortuin te zoeken rond 1840. Hij vond zijn fortuin door in het bankbedrijf te stappen. Tegen de tijd van de oorlog tussen de staten was hij een succesvolle bankier. De oorlog en de nasleep ervan hebben zijn bedrijf echter vernietigd. Hij ging een tijdje naar Texas en trok toen in bij het gezin van zijn vrouw op Avery Island in Louisiana. Hij had een paar tabasco peperzaden van een of andere bron gekocht en hij plantte ze daar in zijn tuin op het eiland Avery. Rond 1867 begon McIlhenny te experimenteren met een saus gemaakt van de pepers. Hij verpletterde de rode paprika's van zijn planten, vermengde ze met het zout dat van nature op Avery Island werd aangetroffen en verouderde het mengsel een maand lang in crocks en potten en vaten.
Ten slotte mengde hij dit met witte wijnazijn en verouderde het resultaat nog een maand. Zo werd de Tabasco-saus geboren. In 1870 kreeg McIlhenny patent op zijn uitvinding. Hij begon het aan de Golfkust op de markt te brengen en binnen een paar jaar werd het populair in het hele land.
Zoals vaak het geval is, is er enige controverse bij betrokken.
Sommigen zeggen dat McIlhenny zijn idee kreeg en misschien zelfs zijn peperzaden van een eerdere saus gemaakt door New Orleans-gebiedsondernemer Maunsel White. Een artikel in de krant New Orleans Daily Delta van 26 januari 1850, getiteld "Pepper", merkte op dat "Col. White de befaamde tobasco [rode peper] heeft geïntroduceerd, de sterkste van alle paprika's, waarvan hij een grote hoeveelheid met het oog op het leveren van zijn buren, en het verspreiden van het door de staat. " Verder, merkte de krant op, "door er na het koken sterke azijn op te gieten, heeft hij er een saus of peper afkooksel van gemaakt, die in de meest geconcentreerde vorm alle eigenschappen van de groente bezit. Een enkele druppel van deze saus zal een smaak hele bord soep of ander voedsel. "
Wit bracht zijn pepersaus nooit op de markt, maar zijn erfgenamen adverteerden het in 1864, een jaar na zijn dood, als "de geconcentreerde essentie van Tobasco peper" van Maunsel White. Merk op dat noch hij, noch zij er octrooi op lijken te hebben gezocht. Merk ook op dat White's saus geen witte wijn als ingrediënt lijkt te hebben. White's erfgenamen lijken te zijn gestopt met het produceren van deze saus vóór 1900.
De McIlhenny Company ontkent alle beweringen dat Edmund McIlhenny zijn peperzaad- of pepersausrecept van Maunsel White heeft verkregen.
Maunsel White creëerde ook een andere saus, genaamd "Maunsel White's 1812 Sauce" ter ere van de slag om New Orleans. Deze saus bevat een mix van wijnen, pepers en specerijen. White's familie maakt nog steeds deze saus en verkoopt het lokaal in de omgeving van New Orleans.
Tegenwoordig produceert Tabasco een breed scala aan producten en warme sausaroma's, van chipotle, jalapeno en buffelsauzen tot Tabasco-olijfolie en sriracha.
Enkele recepten met tabasco-saus