Deze augurken zijn een uitstekende manier om een overvloed aan groene tomaten in de late zomer op te nemen. Het is een kruising tussen augurken en smaak, dus je kunt ze op een hamburger of hotdog zetten. Zorg ervoor dat de tomaten die u selecteert absoluut groen zijn.
Wat je nodig hebt
- 4 kwart gallons groene tomaten (gesneden en los verpakt)
- 1 kwartel ui (in plakjes gesneden en losjes verpakt)
- 1 kop pekelzout (verdeeld)
- 2 pond lichtbruine suiker
- 6 kopjes azijn (5% zuurgraad)
- 2 kleine rode chili pepers
- 1/3 kop
- mosterdzaden
- 1/4 kop selderijzaad
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 eetlepel hele piment
- 2 theelepels hele kruidnagels
Hoe het te maken
- Plaats gesneden tomaten en gesneden ui in aparte kommen; strooi 3/4 kop zout over tomaten en 1/4 kop zout over ui; roer beide mengsels. Dek beide kommen af en laat ze 4 tot 6 uur op kamertemperatuur staan.
- Plaats de tomaten in een kaasdoekzak en knijp voorzichtig om overtollig sap te verwijderen. Herhaal deze procedure voor ui. Gooi de zoutvloeistof weg.
- Combineer tomaten, ui, suiker, azijn, chili pepers, mosterdzaad, selderijzaad en peper in een grote ketel.
- Bind piment en kruidnagels in een kleine kaasdoekzak; voeg toe aan het mengsel van tomatenui. Breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen, onbedekt, gedurende 20 minuten of tot de groenten gaar zijn.
- Verpak tomatenmengsel en vloeistof in hete gesteriliseerde pintpotten (met 1 stuk van de chili peper in elke pot - knip indien nodig), laat een ruimte van 1/2 inch vrij; veeg pot randen.
- Bedek meteen met metalen deksels en schroef de ringbanden vast.
- Verwerk in een kokend waterbad 10 minuten.
- Bewaren op een koele, donkere plaats. Eenmaal geopend, bewaar de augurken in de koelkast. Maakt vier potten van 1 pint.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 247 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 7.166 mg |
| koolhydraten | 59 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |