Deze gebraden kip op een bedje van warme broodsalade met verwelkte rucola, pijnboompitten en krenten, is de bekendste creatie van San Francisco's beroemde Zuni Cafe. Deze versie maakt gebruik van mijn favoriete Roasted Chicken- recept, verhoogt de brood- en rucola-verhouding en bevat sherryazijn. Het is een flexibel recept. Probeer een andere azijn, gebruik groene uien in plaats van de knoflook, voeg chilipepers toe, gebruik walnoten - wat je maar wilt.
Je kunt een rotisserie-kip uit de winkel gebruiken om dit gerecht te maken, maar het ontbreken van voldoende pan-sappen zal afbreuk doen aan de smaak en mogelijk moet je meer olijfolie toevoegen om het brood te bevochtigen.
Wat je nodig hebt
- 1
- hele kip
- snuifje fijn zeezout
- 1 eetlepel boter
- 1/2 kopje droge witte wijn (of
- kippenbouillon )
- 1 brood Frans, Italiaans of zuurdesembrood
- motregen
- Extra vergine olijfolie
- 3 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
- 1/2 kopje gedroogde krenten
- 1/4 kopje sherryazijn
- 1/4 kopje pijnboompitten
- 4 ounces rucola (of baby-mosterdgroen, mizuna of andere pittige slablaadjes)
- Vers gemalen zwarte peper (naar smaak)
Hoe het te maken
- Gebruik je vingers om de huid los te maken van het vlees op de borsten en dijen van de kip.
- Meet 1/2 theelepel zout per pond kip (dwz een kip van 4 pond heeft 2 theelepels zout nodig). Wrijf het zout over de kip, ook onder de loszittende huid. Leg de kip met de borstzijde naar boven in een braadpan en koel minimaal 2 en maximaal 36 uur.
- Breng de kip op kamertemperatuur en verwarm de oven voor op 400 ° F. Wrijf de borsten en de bovenkant van de dijen van de kip in met de boter. Giet de wijn of de bouillon in de bodem van de pan. Rooster de kip ongestoord tot ze bruin is, ongeveer 45 minuten. Controleer af en toe meer bouillon of water als de pan er droog uitziet.
- Snijd intussen het brood in plakjes van 1/2-inch. Borstel de plakken royaal met olijfolie. Grill of rooster het brood tot het aan beide kanten is geroosterd of geroosterd. Snijd het brood in hapklare blokjes en zet opzij in een grote kom.
- Verlaag de ovenwarmte tot 325 ° F, schep een paar van de pan-sappen over de kip (voeg meer bouillon of water toe als de pan droog is) en blijf roosteren totdat het vlees van de uiteinden van de drumsticks aftrekt en de dijbeengewrichten loslaten en gemakkelijk bewegen wanneer je het uiteinde van een drumstick wiebelt, ongeveer 30 minuten (de bereidingstijden voor kip variëren sterk afhankelijk van de grootte, de temperatuur die de oven in gaat en de nauwkeurigheid van de oventemperatuur, dus ga uit van hoe de kip eruitziet en aanvoelt, niet de klok). Ervaren koks weten ook dat een volledig geroosterde kip een licht sissend fluitje of "zingend" geluid maakt.
- Verhit ondertussen 1 theelepel olijfolie in een kleine braadpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en krenten toe. Kook, roer, tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg de azijn toe, breng aan de kook en besprenkel gelijkmatig over de gereserveerde broodblokjes. Snel alles gooien om te combineren.
- Plaats de braadpan terug op het vuur en roosteer de pijnboompitten, ongeveer 30 seconden. Voeg ze toe aan het brood en gooi om te combineren.
- Breng de kip over naar een grote snijplank. Doe het broodmengsel in de braadpan, gooi het brood met de sappen van de kip en leg het brood in de oven. Laat de kip ten minste 10 minuten zitten. Knip het ruggengraat uit, halveer de kip in het midden van het borstbeen, snijd de benen af en scheid de dijen en de drumsticks, scheid de vleugels van de borsten, snijd de borsthelften doormidden. Je hebt 8 stukken kip (niet inclusief de rug).
- Verwijder het broodmengsel uit de oven. Gooi het brood met de rucola tot de bladeren verwelken. Voeg naar smaak zwarte peper toe. Leg de broodsalade in een serveerschaal of op een schaal en leg de stukken kip op de bovenkant of rond de salade. Serveer warm of warm.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 333 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 75 mg |
| Natrium | 228 mg |
| koolhydraten | 18 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 26 g |