Krijg een smaakvolle, sappige en zachte vogel met een eenvoudige marinade
Kip, vooral kippenborst zonder been, smaakt beter en heeft een betere textuur als je het marineert voordat je het kookt. Hoewel marinades gemakkelijk te verwarren zijn, helpen een paar tips over recepten, tijden en koken ervoor dat je kip zo heerlijk mogelijk is.
Kies je marinier
Marinades combineren een zuur, zoals citroensap, yoghurt of azijn, met olie en smaakstoffen zoals zout, peper, kruiden, fruit en mosterd.
Er zijn veel recepten beschikbaar voor marinades en je zult merken dat de meeste heel gemakkelijk te verwarren zijn.
Je kunt ook zelf experimenteren door 1 deel citroensap te mengen met 1 deel olijfolie, wat mosterd, zout, peper en verse of gedroogde kruiden toe te voegen. Er is echt geen manier om mis te gaan met dit proces. Veel plezier ermee.
Perfectioneer je Marinade recept
Terwijl u kunt spelen met recepten voor de marinade, zijn er een paar belangrijke tips die u in gedachten moet houden.
- Om de smaak van je marinade te verhogen, moet je de hoeveelheid olie die je toevoegt, in toom houden. De beste marinade (in tegenstelling tot de beste saladedressing ) is ongeveer de helft van de olie en half zuur.
- Gebruik waar mogelijk verse kruiden. Als je gedroogde kruiden gebruikt, verpletter ze dan tussen je vingers om de aromatische oliën vrij te maken voordat je ze aan de marinade toevoegt.
Marinade mengen
Het is veel eenvoudiger om uw marinade rechtstreeks in een stevige opbergzak voor voedsel met ritssluiting te mengen dan in een kom of een andere container.
Voeg gewoon de kip toe, sluit de zak, knijp een beetje om alles te mengen en koel het vervolgens in de koelkast.
Deze truc maakt ook het opruimen een fluitje van een cent, want je kunt de zak gewoon weggooien als je klaar bent met marineren. Gebruik een zak die rauwe kip bevat niet opnieuw.
- Plaats de zak marineerkip in een pan of in een kom om lekkage in de koelkast te voorkomen. Kruisbesmetting van rauwe kippensappen kan andere voedingsmiddelen besmetten, dus wees extra voorzichtig met deze stap.
Marinating Times
Hoe lang moet je je kip marineren? Dit is een van de meest voorkomende vragen en het antwoord varieert. Het is altijd het beste om niet langer te marineren dan waarom in het recept wordt gevraagd.
Als je geen recept hebt, is twee uur meestal een goede marinetijd, hoewel je misschien korter of langer wilt gaan. Veel ervan zal afhangen van de intensiteit van smaken in je marinade.
De USDA zegt dat kip tot twee dagen gemarineerd kan worden. Je moet echter wel voorzichtig zijn als het om verlengde tijden gaat. Kip kan papperig worden als het te lang gemarineerd wordt omdat het zuur het vlees gaat afbreken. Deze zure reactie is eigenlijk wat de kip zacht maakt, maar te veel van het goede kan ook ongewenste effecten veroorzaken.
- Als uw marinetijd korter is dan een uur, hoeft u de kip niet in de koelkast te plaatsen. Het is sowieso geen slecht idee, vooral als je keuken een beetje warm is.
Gekookte gemarineerde kip
Als je gemarineerde kip klaar is, kun je hem koken volgens je favoriete methode. Hoewel het gemakkelijk is, moet u de goede voedselveiligheidsprocedures blijven volgen , zodat uw gezin niet ziek wordt.
- Om gemarineerde kip te bereiden, til hem uit de marinade en plaats hem op de grill of in een pan. Spoel het niet af en droog het niet met papieren handdoeken, je wilt zoveel mogelijk smaak en vloeistof behouden.
- Je kunt wat van de marinade op de kip poetsen terwijl deze kookt. Om redenen van voedselveiligheid, stop met het toevoegen van ongekookte marinade 3 tot 5 minuten voordat de bereidingstijd eindigt. De marinade moet een paar minuten "koken" voordat u de kip serveert.
- Kook de kip altijd tot een binnentemperatuur van minimaal 160 F. Het is eenvoudig om te testen met een voedselthermometer.
- Gooi eventuele overgebleven marinade weg. Je kunt het in een kleine steelpan leggen en 2 tot 3 minuten laten koken, en dan als saus voor de kip dienen. Dien nooit ongekookte of onvoldoende verhitte marinade op omdat het in contact is geweest met rauwe kip.
Probeer een droge wrijving
Droge marinades, of droge wrijvingen, zijn een geweldig alternatief voor vloeibare marinades en er zijn veel geweldige recepten beschikbaar voor pluimvee . Een wrijven is meestal een mengsel van zout, peper, suiker, kruiden en specerijen dat direct op het vlees van de kip wordt gewreven.
Koel de kip een paar uur om de smaken te laten absorberen.
Brining Is Anders
Brining is niet aan het marineren. Een pekel is een intense concentratie van zout en suiker in water dat ionen in de kip forceert, zodat het vlees op smaak wordt gebracht en zacht wordt. Het belangrijkste doel met een pekel is om vocht in het vlees te houden zodat het tijdens het koken niet uitdroogt.
> Bron:
> Voedselveiligheid en inspectiedienst. Poultry Basting, Brining en Marinating. US Department of Agriculture (USDA). 2013.