Het woord " matambre " is de naam voor een stuk vlees, evenals het woord voor "schoenleer". Matambre lijkt een samentrekking te zijn van de woorden "matar" (moord) en "hambre" (honger), en het is ook de naam van een prachtig gerecht uit Argentinië en Uruguay: zijsteak gerold en gevuld met groenten en gekookt boven kolen of gestoofd in rode wijn. Het is een gerecht dat je honger zeker zal "doden"! (Sommige mensen voegen zelfs spek of worst toe aan de plantaardige vulling). Matambre heeft een mooie presentatie. Het wordt vaak geserveerd als de eerste cursus in Argentinië, maar het maakt ook een leuk lunchgerecht of hoofdgerecht. Serveer matambre met chimichurri-saus .
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 - 2-pond flanksteak
- Sap van 1 limoen
- 2 theelepels oregano
- 1 koffielepel koosjer zout
- Zwarte peper
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1/2 theelepel rode pepervlokken
- 1 kop spinazieblaadjes
- 1/2 kop geraspte romano of Parmezaanse kaas
- 2 wortels
- 1/2 groene paprika
- 1 rode paprika
- 1/2 kopje grote groene olijven (optioneel)
- 3 hardgekookte eieren
Hoe het te maken
- Leg het zijlapje plat op een snijplank en snijd het voorzichtig bijna volledig horizontaal in de helft in dezelfde richting als de vezels. Open de steak als een boek en leg plat.
- Pers limoensap over de steak en besprenkel met zwarte peper, koosjer zout, oregano en gehakte knoflook. Gebruik een vleesmalshamer om vlees te ponden tot het plat en gelijkmatig dik is en in de geschatte vorm van een rechthoek. De korrel van het vlees moet evenwijdig lopen aan de lange zijde van de rechthoek.
- Leg de spinazieblaadjes over het vlees, laat 1-2 centimeter van een lange kant onbedekt. Strooi de kaas over de spinazie.
- Schil de wortels en snijd ze in vieren in de lengte. Leg de wortels over de spinazie, in de richting van de vleesvezels. Snijd de paprika's in repen en spreid ze over de spinazie. Snijd de eieren in partjes en verdeel stukken over de spinazie. Voeg de olijven toe, indien gebruikt.
- Rol de zijsteak voorzichtig op met de groenten erin, rol van de ene lange zijde naar de andere en bind de rol stevig vast met keukentouw. Breng de buitenkant op smaak met zout en peper.
- Om op de grill te koken: Wikkel de gevulde zijlap stevig in met folie en plaats deze direct op de kolen (nadat ze een beetje zijn afgebrand). Laat 1 tot 1 1/2 uur koken, of tot het vlees op de gewenste gaarheid gekookt is. Uitpakken en laten afkoelen, vervolgens kruiselings in dunne plakjes snijden om te serveren.
- Koken op het vuur: bruin de biefstukrolletje in een grote soeppan op middelhoog vuur in een beetje olijfolie , tot alles goed bruin is.
- Voeg 2 kopjes rode wijn en voldoende water (of runderbouillon) toe om het vlees te bedekken. Laat het zachtjes sudderen totdat het vlees zacht is als het met een vork wordt doorboord. Laat uitlekken en afkoelen, en snijd kruiselings in dunne plakjes om te serveren.
- Matambre plakjes het gemakkelijkst nadat het wat is afgekoeld, en kan op kamertemperatuur worden geserveerd met een salade als aperitief of voorgerecht. Serveer met chimichurri saus , of met een saus gemaakt van de wijn kookvloeistof, indien gewenst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 444 |
| Totaal vet | 19 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 230 mg |
| Natrium | 771 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 51 g |