Een lichte en honingdressing geeft precies genoeg aandacht aan de delicate smaak van zeeschelpen die op een bed van gemengde greens worden geserveerd.
Wat je nodig hebt
- Voor de honingkalkdressing:
- Ongeveer 1/3 kop versgeperst limoensap (2 tot 3 limoenen)
- 5 theelepels honing, of naar smaak
- 1 eetlepel witte wijn of rijstazijn
- Voor de seared sea sint-jakobsschelpen:
- 2 eetlepels druivenpitolie of pindaolie (ongeveer)
- 1-1 / 2 tot 2 pond zeeschelpen, drooggedept
- 3 handenvol gemengde groenten (zoals erwtenscheuten, waterkers of rucola vermengd met mesclun)
- 2 handvol gehakte groenten, zoals oranje paprika's en jicama
Hoe het te maken
Om dressing te maken:
Klop in een niet-reactieve kom sap, honing , en zout tot honing volledig is opgenomen. Smaak en dienovereenkomstig aan te passen. Opzij zetten.
Om sint-jakobsschelpen maken:
Verhit olie in een grote gietijzeren of anti-aanbak koekepan op middelhoog vuur. Voeg een paar sint-jakobsschelpen toe aan de koekenpan en zorg ervoor dat de pan niet overstroomt (als sint-jakobsschelpen te dichtbij zijn, kan het vocht dat ze uitstoten niet ontsnappen en zullen sint-jakobsschelpen stomen, niet schroeien).
Kook 2 tot 4 minuten per kant (en minstens 30 seconden langer dan je denkt) tot ze goudbruin aan de buitenkant zijn en sint-jakobsschelpen kunnen gemakkelijk worden gedraaid. Draai en kook tot het geheel ondoorzichtig is (verwijder 1 Sint-jakobsschelp en snijd hem open om te controleren). Overbrengen op een bord; herhaal met resterende sint-jakobsschelpen.
Om te serveren, schikt u groente en fruit op afzonderlijke borden. Plaats sint-jakobsschelpen erop, klop de dressing om te recombineren en besprenkel vervolgens spaarzaam over de top.
Per portie: 382 calorieën, 31 procent calorieën uit vet, 48 gram eiwit, 16 gram koolhydraten, 2 gram totale vezel, 13 gram totaal vet, 92 mg cholesterol, 700 mg natrium.
Receptbron: door Katherine Fausset, et al; (Villard Books)
Overgenomen met toestemming.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 174 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 32 mg |
| Natrium | 520 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 17 g |