Definitie
(Wetenschappelijke naam: Brassica Pekinensis). Hoewel er verschillende soorten Chinese kool bestaan, is de variëteit die we meestal associëren met Chinese kool Napa Cabbage, de kool met grote koppen met de stevig verpakte, lichtgroene bladeren die je meestal naast paksoi vindt in westerse supermarkten. Napa Cabbage is gezonder dan de westerse kool en is rijk aan vitamine C en andere voedingsstoffen. Net als tofu absorbeert Napa Cabbage de smaken van het voedsel eromheen.
Het wordt rauw gegeten in salades en vaak toegevoegd aan roerbakgerechten en soepen in de laatste fasen van het koken.
Let bij het kiezen van Napa-kool op stevige groene bladeren die niet verwelkt of door insecten worden gegeten. Bewaar de kool in een plastic zak in het scherper gedeelte van de koelkast.
Kookpunt
Voering van een bamboestoomboot met Napa Cabbage helpt voorkomen dat voedsel aan de bodem blijft hangen
Ook gekend als
Napa Cabbage, Peking Cabbage, Selderijkool
Voorbeelden / recepten met Chinese (Napa) kool:
Chinese geroomde kool
Governors Chicken
Zoete en zure kool