Tijdens het koken wordt een ijsbad gebruikt om voedsel snel te koelen of te koelen. Het wordt vooral gebruikt voor groenten gekookt in water ( blancheren ), eieren gekookt in de schil of custards . Wanneer het voedsel (zoals groenten) direct in het ijswater wordt geplaatst, wordt het schokkend genoemd .
Soms wilt u snel warm voedsel, zoals soepen of bouillon , afkoelen voordat u ze opslaat. Een snelle verlaging van de temperatuur voorkomt dat het voedsel te lang in de gevarenzone blijft, waar bacteriën de kans krijgen zich te vermenigvuldigen.
Hoe een ijsbad te maken
Om een ijsbad te maken, vult u een grote kom met ijs en koud water kort voordat u het nodig hebt. Je wilt het niet te ver van tevoren doen, zodat het ijs geen kans heeft om te veel te smelten.
Een metalen container zal sneller afkoelen dan glas of plastic, dus als je een keuze hebt, kies dan voor metaal.
U kunt ijsblokjes of gemalen ijs gebruiken. De hoeveelheid water die je gebruikt zou voldoende moeten zijn, zodat de ijsklontjes of -vlokken niet in een massa blijven kleven, en rond de container zullen stromen die je in het bad zult plaatsen.
Als je het gebruikt om een saus of vla die in een steelpan of een mengkom zit te koelen, zorg er dan voor dat de schaal die voor het ijsbad wordt gebruikt groot genoeg is om het vat te nestelen, zonder dat er ijsklontjes tussen de twee vaten klemmen. Vul het ook niet zo veel met ijswater in dat het water zal overstromen wanneer het vat dat het voedsel bevat in het ijsbad wordt gedaan.
U wilt ervoor zorgen dat u voldoende ruimte hebt om het ijswater rond het vat te laten stromen en het zowel aan de zijkanten als aan de onderkant af te koelen.
Naarmate het ijs smelt, kan het niveau van het ijswater afnemen en moet u bereid zijn meer ijs en water toe te voegen om het op het gewenste niveau te houden.
Ice Bath Tips voor schokkende groenten voor kleine stukjes eten
- Als je gekookte groenten of andere kleine stukjes voedsel in het ijsbad schaaft, gebruik dan een lepel met gleuven of een spin om het voedsel van het sudderende water naar het ijsbad over te brengen en om het uit het ijsbad te verwijderen als het voldoende is gekoeld.
- Als je kleine stukjes voedsel zoals groenten schokkent, kun je een vergiet in het ijsbad nestelen zodat het voedsel gemakkelijk uit het ijsbad kan worden verwijderd zonder dat er stukken ijs uit het voedsel hoeven te worden gehaald.
Moet je zout gebruiken in je ijsbad?
Het toevoegen van een paar eetlepels zout aan het ijsbad zal ervoor zorgen dat de temperatuur van het ijs-watermengsel daalt en dat het ijs langer nodig heeft om te smelten. Voeg het zout alleen toe als u het ijsbad gebruikt om voedsel dat in een pan of kom zit te koelen, zoals een saus, in plaats van voedsel dat in direct contact met het water staat.