Bij het koken van bepaalde soorten voedsel is het essentieel om de temperatuur van het voedsel te meten. Het controleren van de interne temperatuur van het vlees zorgt ervoor dat het voldoende gaar is om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen, het maken van snoepjes vereist het verwarmen en koelen van chocolade, karamel en andere mengsels tot een precieze temperatuur, en gefrituurd voedsel is knapperig en vetloos als de olie de juiste temperatuur heeft. Het hebben van de juiste voedselthermometers bij de hand kan het beste en veiligste kookresultaat garanderen.
Soorten thermometers:
- Instant-Read Thermometer: deze thermometers hebben een sonde die in het midden van een stuk voedsel of een vloeistof is geplaatst, en een digitaal display of een schaaldisplay geeft de interne temperatuur weer. Typisch thermometers die onmiddellijk worden gelezen, hebben de vorm van een pen en kunnen zelfs in een huls komen die op een schort of een zak kan worden geklemd, maar anderen kunnen de sonde op een snoer hebben dat op het scherm wordt aangesloten, zodat de sonde in een stuk voedsel dat in de oven of een grill staat.
- Candy / Deep Fry Thermometer: Ontworpen om te worden ondergedompeld in zeer hete vloeistof zoals gesmolten suiker of hete olie, deze thermometers hebben een zeer lange sonde en een groot display, meestal een wijzerplaat of een bar. Velen hebben een clip zodat ze aan de zijkant van een pot kunnen worden bevestigd en hebben een bereik van 100˚ tot 400˚F.
- Oventhermometer: als u hebt gemerkt dat uw cakes branden of cookies langer duren dan u zou verwachten te bakken, is uw oventhermostaat misschien uitgeschakeld. Een oventhermometer kan u helpen bij het aanpassen van de temperatuur waarbij u uw oven instelt, om er zeker van te zijn dat deze de juiste temperatuur heeft voor uw recepten. Gemonteerd op een basis die op een ovenrek kan zitten of eraan kan hangen, hebben deze thermometers grote wijzerplaten en kunnen ze uw oventemperatuur meten om een nauwkeurige kook- en baktemperatuur te garanderen. Ze kunnen meestal temperaturen tot 600˚F meten en zijn gemaakt van materialen die duurzaam genoeg zijn om constant in de oven te blijven.
Tips voor het kopen van thermometers en gebruik:
- Veel mensen geven de voorkeur aan het gemakkelijk leesbare gemak en de precisie van digitale thermometers, maar houd er rekening mee dat deze op batterijen werken, dus de batterijen moeten uiteindelijk worden vervangen. Digitale thermometers zetten de meting ook om van Fahrenheit naar Celsius-metingen met een druk op de knop, en hebben een breder meetbereik - sommige meten van -40˚ helemaal tot 450˚F!
- Dial thermometers hebben soms markeringen om zowel Fahrenheit als Celsius metingen te tonen. Ze zijn duurzamer dan hun digitale tegenhangers; sommige zijn zelfs ovenbestendig, zodat ze in het gebraad kunnen blijven tijdens het koken (hoewel dit geen goed idee is, omdat de metalen sonde warmte kan geleiden en ervoor kan zorgen dat het ongelijk kookt in het gebied rond de thermometer). Ze kunnen meestal temperaturen tot 190˚ tot 220˚F meten.
- Tenzij u de veilige temperaturen hebt voor gekookt vlees dat u wilt onthouden, zoekt u een thermometer met de temperatuurbereiken, ofwel direct op de wijzerplaat of op de huls om ze gemakkelijk te kunnen raadplegen. Frituur- en suikerthermometers bevatten meestal ook markeringen voor de suikervormingsfasen of de optimale frituurtemperatuurbereiken.
- Bij het meten van de vleestemperatuur, verkrijg de meest nauwkeurige meting door de sonde in het dikste deel van het vlees te steken, zorg ervoor dat het geen bot of vet raakt, of uit de andere kant komt. Typisch duurt het ongeveer 10 seconden om te registreren. Houd er rekening mee dat de interne temperatuur van een grote snee vlees, zoals een gebraden vlees, wel 5 tot 10˚ zal toenemen, dus u moet het vlees uit de oven halen als het nog een paar graden koeler is dan de gewenste afgewerkte temperatuur.
- Voor frituren, clip de thermometer aan de zijkant van de pot of frituurpan voordat u begint met het verwarmen van de olie, zorg ervoor dat het display goed zichtbaar is. Het is een goed idee om een frituurthermometer te gebruiken, zelfs als u een friteuse gebruikt om ervoor te zorgen dat de interne thermostaat van het apparaat nauwkeurig is - vaak niet.
- Je kunt de nauwkeurigheid van je thermometer testen door hem in kokend water te leggen, op een niveau van 212˚F op zeeniveau. Controleer de instructies van uw thermometer (of neem contact op met de fabrikant) om zo nodig opnieuw te kalibreren.
- Was thermometers met zeep en warm water en zorg ervoor dat u ze niet onderdompelt in water, omdat veel ervan niet volledig waterdicht zijn.