De flambé-techniek wordt vaak gebruikt als tableside in dure restaurants voor een dramatische touch. Helaas kunnen de kosten van de uitvoering u een hartinfarct opleveren zodra de laatste factuur is bezorgd. Als extravagant als geflambeerde gerechten verschijnen, zijn ze eenvoudig genoeg om thuis te maken en veel minder duur. Maak indruk op uw familie en gasten met een verscheidenheid aan flambé-gerechten, van salades tot desserts, wanneer u een van de flambé-recepten probeert die hieronder zijn gekoppeld.
Maar eerst, leer over de flambé-techniek en neem enkele tips en hints op.
Hoe flambé voedsel te maken
De term flambé is Frans voor 'vlammend' of 'gevlamd'. Het eten is overgoten met een sterke drank, meestal cognac, cognac of rum en wordt in brand gestoken. De vluchtige alcohol damp brandt met een blauwe tint, achterlatend de zwakke smaak van de likeur of likeur. Deze techniek wordt gebruikt door chef-koks in de keuken om de ruwe alcoholaroma van een gerecht te verbranden en ook voor dramatische flair aan tafel.
Alleen vloeistoffen en likeuren met een hoog alcoholgehalte kunnen worden gebruikt om voedsel te laten vlammen, en degenen met een hoger bewijs zullen gemakkelijker ontbranden. Bier, champagne en de meeste tafelwijnen zullen niet werken.
Likeuren en likeuren die 80-proof zijn, worden beschouwd als de beste keuzes voor flambé. Die van boven de 120 zijn licht ontvlambaar en worden als gevaarlijk beschouwd.
De likeur moet worden opgewarmd tot ongeveer 130 graden F., maar toch goed blijven onder het kookpunt, voordat deze wordt toegevoegd aan de pan.
(Koken zal de alcohol verbranden en zal niet ontbranden.)
Verwijder altijd de pan van de warmtebron voordat u de drank toevoegt om te voorkomen dat u zichzelf verbrandt. Het krachtig schudden van de pan dooft meestal de vlam uit, maar houd een potdeksel in de buurt voor het geval u de vlammen moet smoren. De alcoholdamp brandt over het algemeen vanzelf op in een kwestie van seconden.
Meer over Flambé:
Geflambeerde recepten:
• Banana Flambe
• Bourbon Shrimp Flambé
• Chicken Flambé met Brandied Cherry Sauce
• Flaming Fajitas
• Flaming Fish
• Vlammende Griekse kaas
• Kreeft Flambe met Pernod
• Pineapple Rum Flambe
• Spinazie Salade Flambe
• Steak Diane