Dit recept voor Russische vleesknoedels , bekend als pelmeni of peljmeni , wordt traditioneel gevuld met gehakt, varkensvlees en soms lamsvlees en wordt geserveerd met rode wijnazijn, zwarte peper en gesmolten boter. Paddestoelen, zuurkool en plantaardige vullingen bestaan in andere regio's van Rusland.
Het woord pelmeni beschrijft het oorvormige uiterlijk van deze dumplings, vergelijkbaar met het Pools uszka , of "kleine oren", een kleinere versie van de Poolse pierogi.
Om het werk sneller te laten verlopen, kunnen het deeg en de vulling worden klaargemaakt en kunnen de dumplings de volgende dag worden samengesteld en gekookt.
Wat je nodig hebt
- Voor het deeg:
- 2 grote eieren (kamertemperatuur)
- 2/3 kop water (lauw)
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1/2 theelepel zout
- 3 1/4 kopjes
- meel (voor alle doeleinden, plus meer voor afstoffen)
- Voor het vullen:
- 1 grote ui (fijn geraspt)
- 8 gram varkensvlees (mager, gemalen)
- 8 gram rundergehakt (chuck)
- 1 1/2 theelepels zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
Hoe het te maken
Make the Dough
- Meng eieren, water, olie, zout en de helft van de bloem in een keukenmachine. Voeg de resterende bloem toe en verwerk dit tot een glad deeg ontstaat.
- Beweeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed ongeveer 5 minuten of tot het niet meer plakkerig is. Wikkel in plastic en laat 30 minuten rusten. Het deeg kan op dit punt worden gekoeld tot het klaar is om te rollen.
Maak de vulling
- Meng in een middelgrote kom ui, gemalen varkensvlees, gehakt, zout en peper tot alles goed gemengd is.
- Koel, afgedekt tot klaar voor gebruik.
Vorm de Pelmeni
- Snijd het deeg in 8 gelijke stukken. Houd de rest bedekt terwijl je een stuk deeg in een cilinder met de breedte van de vinger rolt. Snijd dit in 10 stukken. Rol elk van de 10 stukjes in een cirkel van 2 inch.
- Verdeel 1 theelepel vulling op de cirkel bijna tot aan de randen. Pak de cirkel op en vouw om een halve maan te maken en knijp de randen bij elkaar, zodat er geen lucht in de val komt, waardoor ze tijdens het koken kunnen exploderen. Plaats gevormde pelmeni op een met bakpapier beklede bakplaat.
Kook de Pelmeni
- Plaats een grote pan met gezout water aan de kook. Als je 10 pelmeni hebt gemaakt, laat je ze in het kokende water vallen . Als ze naar de oppervlakte komen, kook dan nog 1 tot 2 minuten (test een bol voor de gaarheid). Verwijder uit water met een schuimspaan. Herhaal met het resterende deeg en het vullen.
- Serveer gekookte dumplings met gesmolten boter, rode wijnazijn, zwarte peper en zure room, indien gewenst. Na het koken kan pelmeni ook in boter worden gebakken tot het lichtbruin is.
- Als alternatief kan pelmeni uitgerold en gevuld worden zoals voor pierogi en ingevroren voor later koken zoals uiteengezet in deze stappen om pierogi-stappen te maken .
Een knoedel per dag
Het adagium zegt dat een appel per dag de dokter weghoudt, maar sommige mensen zouden zeggen dat het een knoedel per dag is die de dokter op afstand houdt of je op zijn minst in troostrijke hemel houdt. Hier zijn 19 Oost-Europese knoedelrecepten die je bijna drie weken 'medicijn' voor de ziel geven.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 399 |
| Totaal vet | 21 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 261 mg |
| Natrium | 1,117 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 33 g |