Een Amerikaanse kennis reageerde eens met een schok toen hij voor het eerst van deze soep hoorde: 'Wauw, is dat vergelijkbaar met steensoep?' hij grapte, verwijzend naar het beroemde sprookje van de gebroeders Grimm. Het is niet moeilijk om zijn punt te zien ... wie dacht er eerst aan om een soep te maken van een kruiderij? In ieder geval is deze regionale specialiteit uit Groningen verrukkelijk, en dat is het enige dat telt. Onze oprechte dank gaat uit naar Mr. Boom voor het delen van zijn recept met ons.
Wat je nodig hebt
- 1 kop (150 g) spekreepjes
- 1 middelgrote sjalot, fijngesneden
- 3 1/2 eetlepel (50 g) boter
- 1 eetlepel korrelige Groninger mosterd (of andere korrelige mosterd)
- 1 eetlepel zachte Groninger mosterd (of andere zachte mosterd)
- 1/2 theelepel mosterdzaad
- 1/2 kopje (50 g) gemalen bloem
- 4 1/5 kopjes (1 liter) kippenbouillon
- 1/2 kop (100 ml) crème of creme fraiche
- Optioneel: naar smaak zout en peper
Hoe het te maken
Bak het spek in een koekenpan tot het knapperig is. Laat uitlekken op keukenpapier. Schud in een aparte pot de sjalot in de boter. Voeg mosterdzaad toe. Voeg nu de bloem toe en giet langzaam in de bouillon om een gladde emulsie (roux) te creëren. Laat het een minuut of twee koken. Voeg nu de room toe. Seizoen en smaak. Giet de soep in kommen of soepborden en garneer met de krokante spekjes en vers gehakte bieslook, waterkers of gebakken prei.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 348 |
| Totaal vet | 26 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 64 mg |
| Natrium | 1,093 mg |
| koolhydraten | 20 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 10 g |