Hoewel de verbluffende, torenhoge confectie van een croquembouche wordt beschouwd als een Franse bruidstaart, is het showstopper bij elke gelegenheid. De croquembouche is een toren van vanille banketbakkersroom, karamel gedompelde soesjes en is versierd met gesuikerde amandelen, hoewel moderne versies vaak worden gemaakt met creatieve banketbakkersroom smaken dan versierd met bloemen, suiker kunst en zelfs gesmolten chocolade.
Laat je niet afschrikken door alle instructies in dit recept. Met een beetje organisatie en planning is het vrij eenvoudig.
Wat je nodig hebt
- Voor de Vanilla Pastry Cream:
- 1 1/4 kop volle melk
- 3 eierdooiers
- 1/4 kopsuiker
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 2 eetlepels plus 2 theelepels maïszetmeel
- 1 theelepel puur vanille-extract
- F of de
- Choux:
- 1 kop boter
- 2 kopjes water
- 1/2 theelepel zout
- 2 kopjes All-purpose Flour
- 8 eieren
- Voor de Caramel:
- 2 1/2 kopjes suiker
- 2/3 beker water
Hoe het te maken
Maak de banketbakkersroom:
Verwarm de melk op laag vuur in een kleine steelpan tot hij net heet genoeg is om te stomen. Klop de eierdooiers, suiker, bloem en maizena bij elkaar terwijl de melk aan het opwarmen is en tot het mengsel helemaal glad is.
Voeg de helft van de melk aan het eimengsel toe als de melk aan het stomen is, en zwaai onophoudelijk. Voeg de melk en de eieren terug in de hete melk, roer continu en verwarm gedurende 1 tot 2 minuten totdat de vla een temperatuur van 170 F bereikt op een digitale thermometer - deze moet erg dik zijn.
Verwijder het van het vuur en roer het vanille-extract erdoor. Koel de room ongeveer 2 uur alvorens de profiteroles te vullen.
Maak de choux:
Smelt de boter in het water in een middelgrote pan. Voeg het zout en de bloem toe en roer tot een kleverig beslag is gevormd. Klop de eieren in een keer totdat het beslag glad is.
Verwarm de oven voor op 400 F en vet twee bakplaten in. Schep het bereide choux deeg in 24 kleine rondjes op elke bakplaat. Bak gedurende 30 tot 35 minuten totdat de soesjes opzwellen en goudbruin worden. Haal ze uit de oven en laat ze 20 minuten afkoelen op een rooster voor het vullen met de bereide banketbakkersroom.
Schep de gekoelde banketbakkersroom in een zak met een platte punt. Steek de punt in de onderkant van een profiterole en steek er ongeveer 1 theelepel banketbakkersroom in. Herhaal met de resterende profiteroles. Plaats de gevulde profiteroles in de vriezer gedurende minstens 3 uur.
Maak karamel:
Schep 2½ kopjes suiker in een middelgrote pan en schenk er 2/3 kop water overheen. Trek een lepel door de suiker om hem nat te maken en zet het vuur op tot middelhoog. Veeg de zijkanten van de pan af met een vochtige deegborstel als het mengsel aan de kook is. Laat het suikermengsel 15 tot 20 minuten koken tot het bleek goudbruin is.
Haal de pan van het vuur en laat hem onmiddellijk 5 seconden in een kom ijswater vallen om het kookproces te stoppen. Laat de karamel 5 tot 10 minuten afkoelen tot deze de consistentie van ahornsiroop heeft.
Wees bereid om snel te werken als de karamel is afgekoeld.
Monteer de croquembouche:
Doop 12 profiteroles in de karamel, een voor een. Leg ze in een cirkel op een met perkament beklede serveerschaal of bakplaat, gebruik de karamel om ze aan elkaar te lijmen. Ga door met het bouwen van de croquembouche door een kleinere ring van profiteroles op de eerste te dompelen en te "lijmen". Ga door met het proces totdat de klassieke kegel- of torenvorm is bereikt.
Besmeer de overgebleven karamel lichtjes over de croquembouche en vorm een spinneweb van gesponnen suiker. Druk op gesuikerde amandelen, metalen draken of bloemen voor decoratie.
Cook's Notes: De taart moet zo snel mogelijk worden geserveerd. Het loopt het risico in te storten als het te lang wordt verlaten, vooral als het warm weer is.
Houd een bak met ijswater in de buurt als u met de karamel werkt. Als je verbrand bent, dompel je de aangetaste huid in het koude water en houd je het daar een paar seconden vast. Zoek in geval van twijfel professionele medische hulp.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 475 |
| Totaal vet | 23 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 234 mg |
| Natrium | 323 mg |
| koolhydraten | 59 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 9 g |