Een traditioneel demi-glace recept wordt gemaakt door een mengsel van halfbasische bruine saus en half bruine bouillon (zoals runderbouillon) te combineren en vervolgens te sudderen tot het gehalveerd is.
In dit snelkoppelingsrecept wordt in plaats van de voorraad helemaal opnieuw gemaakt, winkelgekocht bouillon of bouillon gebruikt. Het heeft niet hetzelfde lichaam als een zelfgemaakte demi-glace, maar het bespaart je ongeveer 8 uur.
Gebruik de beste bouillon of bouillon die u kunt vinden en houd u aan de natriumarme, minder zoutrijke (of zelfs niet-zoutachtige) variëteiten. Vermindering concentreert de zoutheid, en je wilt niet dat je afgewerkte saus smeert als een likje zout.
Je hebt kaasdoek nodig om de saus te persen en ook om sachet d'épices te maken , evenals wat kookdraad om het vast te maken.
Wat je nodig hebt
- Voor het Sachet d'Épices:
- 1
- laurierblad
- 1 theelepel gedroogd
- tijm
- 6 tot 8 verse peterseliestammen
- 8 tot 10 hele peperkorrels
- kaasdoek
- Koord koken
- Voor de saus:
- 1 ounce
- geklaarde boter (2 eetlepels)
- 1/2 kop gehakte uien
- 1/4 kop gehakte selderij
- 1/4 kop gehakte wortelen
- 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
- 5 kopjes runderbouillon
Hoe het te maken
- Plaats het laurier, tijm, peterseliestengels en peperkorrels op een vierkant kaasdoek en bind het in een bundel met kookgaren.
- Verhit de boter in een pot met zware bodem op middelhoog vuur en voeg de gesneden uien, selderij en wortels toe. Bak ze een paar minuten, tot de ui gedeeltelijk doorschijnend is.
- Strooi in de bloem en roer om een pasta te vormen. Kook ongeveer 3 minuten, en roer regelmatig totdat het meel lichtbruin is, maar in geen geval is verbrand.
- Klop nu 3 kopjes rundvlees in de kloppen.
- Breng aan de kook op middelhoog vuur, laat dan het vuur lager worden, voeg het sachet toe en laat het ongeveer 20 minuten inkoken tot het totale volume met ongeveer 1/3 is afgenomen.
- Haal de pan van het vuur en haal het zakje op (en leg het opzij). Giet de saus voorzichtig door een zeef van gaas bekleed met een stukje kaasdoek.
- Breng het nu terug in de pan en roer de resterende 2 kopjes bouillon erdoor en plaats het sachet terug in de pot.
- Breng het aan de kook en laat het vervolgens laten sudderen. Laat ongeveer 50 minuten sudderen of tot de saus is gehalveerd.
- Gooi het sachet weg. Zeef de saus door een vers stuk kaasdoek. Breng op smaak met koosjer zout. (Maar als je de demi-glace gebruikt om een andere saus te maken, seizoen aan het einde).
Opmerking: Demi-glace blijft een aantal weken in de koelkast en in de vriezer maanden.
Alles over Demi-Glace
Demi-glace is een geweldige saus om te serveren met rood vlees, zoals gebraden vlees en gegrilde steaks en dergelijke. Het enige moeilijke is dat het helemaal tijdrovend kan zijn om het helemaal opnieuw te maken.
Gelukkig kunt u veel tijd besparen door uw demi-glace te maken met in de winkel gekochte runderbouillon of runderbouillon.
Puristen kunnen hier hun wenkbrauwen op richten, maar de realiteit is dat als iets te moeilijk is om te maken, u het waarschijnlijk niet zult halen . Dat is jammer, want iedereen moet kunnen genieten van de diepe, rijke, weelderige smaak van demi-glace, wat eigenlijk de ultieme saus is.
Je kunt niet alleen staan, maar ook demi-glace gebruiken om andere sauzen te maken.
Voeg wat rode wijn toe en verlaag het een beetje en je hebt de klassieke rode wijnsaus . Doe hetzelfde met paddenstoelen en sjalotten en je hebt een traditionele champignonsaus .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 106 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 8 mg |
| Natrium | 482 mg |
| koolhydraten | 12 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 4 g |