Flammkuchen is een specialiteit van de Elzas, die op de grens van Frankrijk tot Zuid-Duitsland ligt, die nauw verwant is aan de Beierse rahmfleckerl en natuurlijk aan pizza.
Oorspronkelijk was flammkuchen (of "flame cake") een beetje deeg platgewalst, bedekt met zure room en in 2 tot 3 minuten gebakken in een zeer hete houtgestookte oven om de temperatuur en geschiktheid van de oven voor het bakken van brood te controleren en andere items.
Vaak verbrand aan de randen, heeft het een comeback gemaakt als een fastfood goodie bedekt met allerlei toppings zoals bacon en uien.
Wat je nodig hebt
- Voor het deeg:
- 2 kopjes broodmeel
- 1/3 kop
- roggemeel (of meer broodmeel)
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 cake (15 g) verse gist OF 1 1/2 theelepeltjes (3 tot 4 g) actieve droge gist of instantgist
- 3/4 kopje lauw water
- 1 eetlepel olijfolie
- Voor de topping:
- 1 kop crème fraîche of schmand
- 1/4 kop zware slagroom
- Zout, peper en vers geraspte nootmuskaat naar smaak
- 2 tot 3 oz spek of pancetta
- 1 tot 2 kopjes in dunne plakjes gesneden uien
- Gesnipperde verse bieslook en zwarte peper voor garnering (optioneel)
Hoe het te maken
Make the Dough
- Doe broodmeel, roggemeel en zout in een kom.
- In een aparte kleine kom, los verse gist of actieve droge gist in een deel van het lauwe water. Als u instantgist gebruikt, roert u deze direct in het meel. Zie deze pagina over het vervangen van een gisttype door een ander.
- Voeg de gist, het resterende water en de olie toe aan het midden van de bloem en roer om te combineren. Kneed met de hand of de machine gedurende enkele minuten of tot het deeg glad en veerkrachtig is en de zijkanten van de kom opruimt.
- Pas de consistentie aan door bloem 1 eetlepel per keer toe te voegen of een beetje water over het deeg te strooien en opnieuw te kneden. Wanneer u met de hand kneedt, bevochtigt u uw handen en kneedt u nog een minuut.
- Vorm het deeg tot een bal en spuit of bekleed met een dunne laag extra olijfolie. Plaats in een kom en dek af met een schone handdoek. Laat het ongeveer 45 minuten op een warme plaats rijzen.
- Ontgas (neer te slaan) het deeg voorzichtig en verdeel in twee stukken. Vorm beide tot een bal, bedek met olie en laat 20-30 minuten rijzen, afgedekt.
- Terwijl het deeg stijgt, verwarm je oven tot 450 F. Als je een baksteen hebt, plaats het dan in je oven. Als je er geen hebt, plaats dan een bakplaat ondersteboven in de oven om het ook te verwarmen.
Maak de topping
- Meng de crème fraîche of Schmand met de room tot dun. Voeg zout, peper en vers geraspte nootmuskaat toe naar smaak.
- Snijd het spek in kleine stukjes en snijd de uien die rood, wit, lente-uitjes of een combinatie kunnen zijn.
Monteren en bakken
- Leg een vel perkamentpapier op de onderkant van een bakplaat en strooi het met een beetje bloem. Knijp deegballen af of rol ze uit met een deegroller en strek ze met de hand (zoals je zou doen met pizzadeeg). Maak ze zo dun mogelijk zonder in het midden te scheuren. Plaats op het perkamentpapier.
- Breng de helft van de crème fraîche aan op elke kuchen en spreid deze bijna tot de randen. Strooi gelijkmatig met spek en uien.
- Schuif het perkament van de omgekeerde bakplaat naar de broodsteen of bakplaat die in de oven wordt verwarmd. Het kan zijn dat je één flammkuchen per keer moet bakken vanwege de ruimte.
- Bak 12 tot 15 minuten, of tot het goudbruin is aan de randen. Als u wilt, verwijdert u het perkamentpapier tot halverwege. Het zou gemakkelijk onder de kuchen uit moeten trekken.
- Haal uit de oven en strooi er gehakte bieslook of vers gemalen peper over, als je wilt. Serveer warm of koud.
Zie hier meer over Elzasser gerechten.
Bewerkt door Lora Wiley-Lennartz
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 541 |
| Totaal vet | 35 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 14 g |
| cholesterol | 74 mg |
| Natrium | 1,378 mg |
| koolhydraten | 43 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 15 g |