Vermijd een van de meest voorkomende thuiskookfouten
Geloof het of niet, een van de meest voorkomende fouten die thuiskoks maken, is proberen hun eten te koken voordat de pan heet genoeg is.
Gelukkig is dit een gemakkelijk probleem om te vermijden, want alles wat je hoeft te doen is absoluut niets voor de extra minuten die je pan nodig heeft om de juiste temperatuur te bereiken.
De volgende keer dat je in een restaurant bent waar je de lijn kunt zien koken vanuit de bar of de eetzaal, bekijk je hun pannen.
U zult ongebruikte aluminium sauteuses waarschijnlijk op de achterste branders van het assortiment zien met een vleugje vlammen eronder (of misschien op een nabijgelegen platte bovenkant of grill). De vlam is niet hoog, maar hij is hoog genoeg zodat die pannen al warm zijn als de kok er eentje bereikt. Wanneer bestellingen beginnen te stromen, hebben de koks geen tijd om te zitten en te wachten tot hun pannen opwarmen.
Steaks en koteletten moeten snel worden gekookt
En waarom is dit belangrijk? Als je een karbonade aan het koken bent en de pan is te koel, dan blijft hij er gewoon zitten terwijl de pan langzaam opwarmt. Vervolgens zul je zien dat er sappen uitlekken, en die sappen beginnen dan weg te koken als de pan heter wordt, waardoor je haksel stolt in plaats van te schroeien. Als je het omdraait, zie je een soort van dodelijke grijze kleur in plaats van de prachtige knapperige bruine korst die het zou moeten hebben.
Zie, zachte stukken vlees moeten zo snel mogelijk worden gekookt, zodat ze zacht blijven.
Een koude pan betekent dat het vlees meer tijd over de hitte zal spenderen, en het zal moeilijk worden als een resultaat.
Sauteeing Veggies Vereist een Hot Pan
Het is hetzelfde met sautende groenten . Door groenten toe te voegen aan een koele pan, stomen ze eerder dan te sauteren, waardoor je saaie, papperige, te gaar gekookte groenten krijgt omdat ze te veel tijd over de hitte spenderen.
U wilt groenten snel bereiden, zodat ze fris, smaakvol en fel gekleurd blijven. Wat wederom betekent het gebruik van een hete pan.
Bij het koken van eieren moet een druppel water sissen
Een pan is heet genoeg om eieren te koken als er een druppel water op sist. U wilt die laag vet onmiddellijk beginnen met het koken van het ei. Als het niet heet genoeg is, duwt het ei de boter in de weg zodat de boter bovenop het ei komt in plaats van eronder. Dat betekent dat je ei blijft plakken.
Over het algemeen wil je eieren koken in een hete pan met een beetje vet erin - dit geldt zowel voor gebakken eieren als roerei . Het vet kan boter of olie zijn. Geklaarde boter is een goede keuze omdat je het heter kunt krijgen zonder te roken .
Maar gebruik niet te veel. Ongeveer 1/8 van een inch aan de onderkant van de pan is genoeg. Meer en je eieren zullen vettig zijn; minder en ze blijven plakken.
Merk echter op dat zodra het ei een moment heeft om in te stellen, u het vuur gedurende de resterende kooktijd tot laag moet verlagen, zodat het niet verbrandt.
Hoe warm is het warm genoeg?
Dit is de hamvraag. Eens op een tijd zou ik mensen adviseren om hun pan gedurende 5 tot 10 minuten op hoog te verwarmen. Wat ik onlangs echter heb ontdekt, is dat als je een elektrisch fornuis hebt, je je pan waarschijnlijk zult verpesten.
Sorry :(
Dus ik stel voor dat je je pan verwarmt op middelhoog vuur tot een druppel water op het oppervlak van de pan springt en schaatsert. Zorg ervoor dat u deze test uitvoert VOORDAT u olie aan de pan toevoegt, anders zal hete olie weer naar u spatten.
Uiteindelijk zult u de optimale voorverwarmingstijd voor uw kachel en uw gewenste pan berekenen en hoeft u de druppel water niet meer te gebruiken. Ik weet wanneer een pan klaar is, gewoon door te zien hoe de hitte van het oppervlak glijdt.
Uitzonderingen op de regel
Oké, we hebben deze drie voorbeelden gezien van waarom het belangrijk is om je pan te laten opwarmen voordat je begint te koken, maar zijn er uitzonderingen? Inderdaad, ja.
Wanneer je het vet uit een stuk vlees haalt, zoals eendenborst of kippendijen, wil je eigenlijk WEL beginnen met een koude pan en langzaam laten opwarmen.
Hetzelfde geldt voor spek. Als je spek in een koekenpan kookt, moet het koud zijn om te beginnen. (Maar merk op dat er een betere manier is om bacon te koken .)
Een andere uitzondering is wanneer u uien karameliseert . Uien hebben veel water en je wilt langzaam al dat water eruit koken zodat de suikers in de uien bruin kunnen worden. En je moet langzaam gaan, want de suikers beginnen te karamelliseren bij ongeveer 310 ° F, maar het water wordt niet heter dan 212 ° F. Dus we starten ze in een koude pan en verwarmen langzaam de pan en kook ze zachtjes op laag vuur. Kook ze te snel en je verkruimelt de randen, maar het water krijgt geen kans om af te koken voordat de uien beginnen te branden. (Een slowcooker is trouwens een geweldig hulpmiddel voor het karameliseren van uien.)