Dit recept voor gefrituurde rijpe plantains maakt een van die alomtegenwoordige Caribische gerechten die bij bijna elke maaltijd wordt geserveerd en is een hit met West-Indiërs en niet-West-Indiërs.
De sleutel tot een succesvol eindresultaat is om ervoor te zorgen dat de plantains de juiste mate van rijpheid hebben. De huid moet bijna zwart zijn of, in sommige gevallen, een doffe gele kleur hebben met zwarte vlekken.
Hoe rijper het is, hoe zoeter het is voor de perfecte gefrituurde rijpe plantains. Bovendien, om zoeter te zijn, schilt rijp fruit gemakkelijk en kookt het in een mum van tijd. Houd rekening met deze tips wanneer u bakbananen kookt .
Wat je nodig hebt
- 2 rijpe plantains (geschild en diagonaal of rond gesneden, in plakken van 1/4-inch dik)
- 2 eetlepels olie (of meer canola of plantaardige olie om te frituren)
- optioneel:
- zeezout
Hoe het te maken
- Voeg voldoende olie toe aan een koekepan met anti-aanbaklaag om de bodem van de pan te bedekken en op een matig vuur te leggen.
- Wanneer de olie begint te glanzen, maar niet rookt, voeg dan bakbananen toe (werk in porties) en bak gedurende 1 1/2 minuut aan één kant, draai en kook gedurende 1 minuut aan de andere kant.
- Verwijder bakbananen uit de pan en laat ze uitlekken op papieren handdoeken.
- Ga door met frituren in batches tot alle bakbananen gebakken zijn.
- Strooi licht met zeezout om uw gefruite rijpe plantains een zoete en zoute smaak te geven.
Meer over gebakken plantains
Gebakken rijpe plantains zijn niet alleen te vinden op tafels in het Caraïbisch gebied, maar ook in andere delen van de wereld. Sommige mensen bereiden het voor op elke maaltijd terwijl anderen het bij specifieke maaltijden begeleiden. Bijvoorbeeld, in het Zuid-Amerikaanse land Guyana, worden gefrituurde rijpe plantains traditioneel geserveerd met een van hun nationale schotels, cook-up rijst (rijst, bonen en vlees gekookt met kokosmelk).
Buien kopen
De verschillende mate van rijpheid wordt bewezen door de kleur van de huid van de weegbre die kan gaan van crème tot fel geel tot dof geel met vlekken van zwart tot volledig zwart. Voor uitstekende gefrituurde rijpe plantains, wil je een weegbree kiezen die een doffe gele schil heeft met stukjes zwart of helemaal zwart - dit geeft aan dat een weegbree zijn hoogtepunt van rijpheid bereikt.
Een weegbree op zijn hoogtepunt van rijpheid heeft al zijn zetmeel ingeruild voor natuurlijke suikers; frituren in dit stadium van volledige rijpheid brengt alle suiker naar de oppervlakte, vandaar de bruinheid van gebakken rijpe plantains en de heerlijke smaaktonen van de karamelisatie. Bij het bakken van rijpe plantains, lokt u de suikers naar het oppervlak van de plantains. Dit is nog een reden waarom mensen ervoor kiezen om de rijpe plantains diagonaal te snijden - het biedt een groter oppervlak voor karamelisatie.
Succesvolle gebakken plantains
Afgezien van het kiezen van een weegbree in het juiste stadium van rijpheid, zijn er nog drie andere belangrijke zaken waarmee rekening moet worden gehouden bij het bakken van rijpe bakbananen.
- De Rechterpan: gebruik een koekepan met anti-aanbaklaag, want dit helpt bij het eenvoudig loslaten van de gekookte bakbanaan uit de pan. Vergeet niet dat suiker snel brandt en blijft hangen. Gezien het hoge suikergehalte in de rijpe plantains, is een koekenpan met anti-aanbaklaag een uitstekende pankeuze.
- De juiste olie: gebruik een neutraal smakende olie zoals canola of plantaardige olie. De hoeveelheid olie die voor het frituren wordt gebruikt, moet net voldoende zijn om de bodem van de pan te bedekken. Te veel olie zorgt ervoor dat de bakbananen de olie opnemen en dat dit resulteert in drassige bakbananen. Na het braden van elke batch, motregen indien nodig extra olie.
- De juiste hitte: gebruik medium warmte om de plantains te braden. Het kan zijn dat u het vuur lager moet zetten, afhankelijk van de grootte van uw brander en pan. Als u dat niet doet, kunnen uw plantains in geen tijd verbranden of te snel bruin worden.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 105 |
Totaal vet | 0 g |
Verzadigd vet | 0 g |
Onverzadigd vet | 0 g |
cholesterol | 0 mg |
Natrium | 14 mg |
koolhydraten | 25 g |
Voedingsvezels | 6 g |
Eiwit | 2 g |