In de tijd van de Misjna (200 GT) achtten rabbijnen het verdienstelijk om op de sabbat vis te eten en de Joden raakten gewend aan het eten van vis bij feestelijke maaltijden. Vanwege de overvloed aan rivieren in Europa hadden Ashkenazische Joden de neiging om te koken met zoetwatervis. Oost-Europese Joden zouden een mengsel van gehakte vis maken, het terug in de schil van de vis stoppen en het koken. Het woord gefilte betekent gevuld in het Jiddisch. Gefilte-vis is een snoek van gehakte vis, meestal zoetwatervis met witte vacht zoals karper of snoek. De gehakte vis wordt meestal gemengd met uien, wortels en peterselie. Eieren en matze-maaltijd houden het mengsel bij elkaar. Hieronder staan ingrediënten voor gefilte vis.
Visballen
4 ponden (2 kilogram) witvis (karper of snoek), zonder kop en schoongemaakt
2 grote worteltjes, geschild
2 grote pastinaken, gepeld
4 teentjes knoflook, gepeld
4 eetl. verse peterselie bladeren, gehakt
2 grote uien, geschild en fijngesneden
Tweekoppige matzo-maaltijd
4 eieren
1-2 eetl. suiker
1 eetl. paprika
1 theelepel. zout
1/2 theel. witte peper
1 / 8-1 / 4 kop canola-olie (genoeg om het mengsel bij elkaar te houden)
Visbouillon
5 wortels, geschild en in plakjes
3 uien, geschild en in plakjes
4 teentjes knoflook, geschild en in vieren gedeeld
1-2 eetl. suiker
1 theelepel. paprika
1-2 theel. zout
1 / 2-1 theelepel. witte peper
4-6 kopjes water
02 van 10
Maal Ingrediënten
Gefilte Fish maken. Giora Shimoni
Bak 1 ui in 2 eetlepels olie en zet opzij om af te koelen. In een keukenmachine, vermaal de vis en zet weg in een grote mengkom. Vermaal 2 wortels, 2 pastinaak, 1 ui, 8-9 knoflookteentjes en peterselie.
03 of 10
Meng ingrediënten
Gefilte Fish maken. Giora Shimoni
Voeg de gefruite uitjes en het matzo-gerecht toe aan de gemalen vis.
04 van 10
Voeg gemalen groenten toe
Gefilte Fish maken. Giora Shimoni Voeg de gemalen groenten toe aan het visbeslag.
05 van 10
Mengen
Gefilte Fish maken. Giora Shimoni Voeg de eieren, kruiden en voldoende olie toe om het mengsel mooi bij elkaar te houden. Goed mengen. Als de tijd het toelaat, bedek het visbeslag en bewaar het in de koelkast gedurende een uur of twee.
06 van 10
Vissen vulling
Gefilte Fish maken. Giora Shimoni Indien gewenst kunt u de visvulling gebruiken om viskoppen of stukjes vis te vullen.
07 van 10
Visballen
Gefilte Fish maken. Giora Shimoni Gebruik de rest van de vulling om visballen te vormen.
08 van 10
Visvoorraad
Gefilte Fish maken. Giora Shimoni Meng de ingrediënten voor de visbouillon in een grote soeppan. Voeg water toe en breng aan de kook.
09 van 10
Kook de vis
Gefilte Fish maken. Giora Shimoni Plaats de gevulde vissticks en de visballetjes voorzichtig in de kokende visbouillon. Als er meer water nodig is om de vis te bedekken, voeg dan water toe aan de bouillon en breng aan de kook. Verlaag de vlam en kook op laag gedurende ongeveer een uur. Smaak kruiden en dienovereenkomstig aanpassen. Laat nog ongeveer 30 minuten op laag vuur koken.
10 van 10
Koel de vis
Gefilte Fish maken. Giora Shimoni Verwijder de vis voorzichtig uit de bouillon op voorbereide pannen. Giet wat visbestand op de vis. Snijd wortels uit de bouillon en plaats een stukje wortel op elk stukje vis. Laat de vis afkoelen. Nadat de vis is afgekoeld, dek het af en bewaar het in de koelkast tot het klaar is om te serveren. Deze vis bevriest ook goed. Als je de vis invriest, moet je hem zeker nog een keer koken, dan afkoelen en in de koelkast bewaren voordat je hem serveert.