Bakaliaros (bah-kahl-YAH-ros) is kabeljauw die in zout is geconserveerd. Het wordt verkocht in grote stukken die ten minste 12 uur voorafgaand aan het koken moeten worden geweekt, zodat het overtollige zout kan worden verwijderd.
Een traditioneel gerecht voor Palmzondag, deze smakelijke vis kan worden gebakken of gebakken en is heerlijk met een pittige knoflookdip die bekend staat als Skordalia (skor-thal-YAH).
Wat je nodig hebt
- 1 - 1 1/2 lbs. zout kabeljauw
- 2 kopjes zelfrijzend bakmeel
- Ongeveer 2 kopjes water
- Dash salt (of naar smaak)
- Dash versgemalen zwarte peper (of naar smaak)
- Canola of plantaardige olie om te frituren
Hoe het te maken
- Spoel de vis onder koud water en verwijder eventuele schubben of zichtbare botten. Week minimaal 12 uur in koud water, verander het water een paar keer. Snijd de vis in stukjes van 2 inch en leg ze apart op een bord.
Maak de slagman
- Voeg de bloem toe aan een grote kom. Klop met een garde langzaam het water in tot een dik beslag ontstaat. Je wilt niet dat het loopneus is, het moet dikker zijn zodat het zich aan de vis kan hechten zonder weg te rennen. Breng het beslag royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Verwarm de olie in een grote koekenpan of koekenpan op middelhoog vuur tot een druppel water sist en springt wanneer je hem in de pan laat vallen. Als u een olie / snoep-thermometer hebt, moet de temperatuur van de olie minimaal 350 F (175 C) zijn.
- Doop de vis in het beslag en plaats hem voorzichtig in de hete olie. Bak de vis goudbruin aan elke kant en verwijder en laat uitlekken op papieren handdoeken. Plaats de vis op een bakrek boven een bladpan in een warme oven om hem warm en knapperig te houden tot hij klaar staat om te serveren.
- Serveer met de heerlijke knoflookdip die bekend staat als Skordalia en geniet.