Hominy is een levensmiddel gemaakt van maïskorrels die gedrenkt zijn in een alkalische oplossing van ofwel kalk (het mineraal, niet het fruit) of loog. De corrosieve aard van de oplossing verwijdert de romp en de kiem van de maïs en zorgt ervoor dat het graan zelf opblaast tot ongeveer twee keer zijn normale grootte.
Hominy kan worden gemaakt met witte of gele maïs. Specifiek wordt hominy gemaakt van maïs, dat ook veldgraan wordt genoemd.
Dit type maïs wordt gebruikt bij het maken van maïsmeel, cornflakes en andere graanproducten, in tegenstelling tot zoete maïs, de bekende groente die op de kolf kan worden gegeten. Hominy is het essentiële ingrediënt in dergelijke nietjes zoals grutten en maïstortilla's .
Nixtamalization: An Ancient Process
Het proces van het drenken van de kernels wordt nixtamalization genoemd, een woord dat is afgeleid van de Nahuatl-taal die wordt gesproken door de pre-Columbiaanse bevolking van Meso-Amerika die het proces heeft uitgevonden.
Nixtamalization produceert een aantal veranderingen in de maïs. Een van de belangrijkste is dat het de structuur van de eiwitten en koolhydraten in de maïs verandert, waardoor het gemalen graan aan elkaar blijft kleven wanneer het wordt gecombineerd met water. Het resulterende deeg, of masa, is waar tortilla's van gemaakt zijn. Zonder nixtamalization, zou de gemalen maïs geen deeg vormen, en dus zouden tortilla's (en tortilla chips, en tamales en taquerias) niet bestaan.
Een ander voordeel van nixtamalization is dat het de niacine (vitamine B3) in de maïs bevrijdt en toestaat dat het door menselijke spijsverteringskanalen wordt geabsorbeerd. Nixtamalization ontgrendelde dus een bron van essentiële voedingsstoffen, waardoor de Meso-Amerikaanse beschaving kon gedijen en koken met de masa.
Nixtamalization verwijdert de kaf van de maïs, waardoor het gemakkelijker te malen.
Het combineert om nieuwe aromasamenstellingen te vormen, wat is waarom grits vaak een complexere smaak hebben dan polenta .
Terwijl nixtamalization thuis kan worden gedaan, kan het vrij tijdrovend zijn en vereist het kalk, wat een bijtende ingrediënt is.
Gebruikt voor Hominy
De genixtamaliseerde hominy kan worden gedroogd en vervolgens worden gemalen en gestoofd om grits te maken (ook hominy grits genoemd). Als alternatief kan de verwerkte hominy worden gekookt tot ze zacht is en vervolgens worden gebruikt als verdikkingsmiddel in soepen, stoofschotels en stoofschotels. Posole is een traditionele Mexicaanse soep gemaakt met hominy.
Het zetmeel in de pit van de maïs zwelt op en krijgt een unieke gelatineuze textuur, die ondanks de connotaties van het woord gelatineus, tamelijk aangenaam is in hominy. Dit komt het meest naar voren wanneer het hominy geheel wordt gegeten, in tegenstelling tot vermalen.
Hominy is verkrijgbaar in gedroogde en ingeblikte vorm. Voor het drogen van de hominiteit moet je de humusgranen ongeveer acht uur laten weken en dan nog een uur of twee laten sudderen. Ingeblikte hominy is al gekookt en is klaar voor gebruik, waardoor het een goede tijdsbesparing is, hoewel de textuur enigszins anders zal zijn. Let er bij het koken met hominy op dat het recept om gedroogde of ingeblikte hominy vraagt, omdat gedroogde hominy tot 12 uur nodig heeft.