In het Hindi betekent gajar "wortel" en achaar wordt vertaald naar "augurk." Deze gepekelde knapperige wortels vormen een geweldige aanvulling op zowat elke maaltijd maar zijn vooral heerlijk met rijst en yoghurt.
Dit recept vereist kalonji, ook wel nigella en zwarte komijn genoemd. Het is een eenjarige bloeiende plant afkomstig uit Zuid- en Zuidwest-Azië, met tal van zaden die als specerij worden gebruikt. Hun smaak en geur is bitter en lijkt op een combinatie van oregano, ui en zwarte peper.
Je zult een gesteriliseerde pot met een goed sluitend deksel voor de augurken nodig hebben en vooruit plannen - de pot zal 2 weken in de zon moeten zitten om de wortels hun augurkachtige smaak te laten ontwikkelen.
Wat je nodig hebt
- 1 lb. (1/2 kg.) Wortelen, gewassen en opgedroogd
- 6 el. mosterdolie (of gebruik plantaardige olie als u geen mosterdolie kunt vinden)
- 2 tl. venkelzaad
- 1 theelepel.
- mosterdzaden
- 2 tl. Kalonji / nigella
- 1/2 theel. fenegriekzaden
- 1 theelepel.
- kurkumapoeder
- 1 theelepel. zeezout of koosjer zout
- 1 stuk gember van duimformaat, gehakt
- Sap van 1 limoen of citroen
Hoe het te maken
- Snijd de toppen en staarten af van de wortels en snijd ze vervolgens in kleine 1/2-inch kubussen.
- Verhit de olie in een diepe pan op middelhoog vuur, tot het erg heet is. Voeg de hele specerijen toe en bak gedurende 30 seconden of totdat het knellen en sputteren stopt.
- Voeg de wortels, kurkuma, zout en gember toe. Goed mengen. Roer vaak en kook tot de wortelen een beetje zacht zijn. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Voeg, wanneer enigszins afgekoeld, het limoen- of citroensap toe. Doe de augurken in een gesteriliseerde pot met een strak deksel. Blijf gedurende 2 weken dagelijks in de zon. Dit zorgt ervoor dat de pekelaroma's zich goed ontwikkelen.
- De augurk blijft een maand buiten de koelkast. Bewaar in de koelkast om langer (niet meer dan 8 weken) te bewaren. Roer om de paar dagen de inhoud van de pot met een droge lepel. (Leg nooit een natte lepel in een augurkkruik! Hierdoor zal de augurk slecht worden.)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 65 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 632 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 2 g |