Drie van de veertig soorten mosterdzaad worden gebruikt voor voedsel
Mosterd is het tweede meest gebruikte kruid in de Verenigde Staten. Het gebruik ervan wordt alleen overtroffen door de peperkorrels. Alle delen van de plant zijn eetbaar, inclusief zaden, bladeren en bloemen. En het is geen wonder, want mosterd werkt goed met alle soorten vlees, varkensvlees, gevogelte en zeevruchten. De meesten van ons zijn gewend aan standaard gele bereide mosterd, maar er zijn veel prachtige variëteiten van zaden en bereide mosterd om mee te experimenteren.
Mosterdzaad Types
Er zijn meer dan veertig verschillende soorten mosterdplanten, maar drie zijn het meest populair voor culinaire doeleinden.
• Brassica nigra, nigra is Latijn voor zwart, draagt zwarte zaden die erg populair zijn in het Midden-Oosten en Klein-Azië waar ze vandaan kwamen.
• De bruine zaden zijn afkomstig van Brassica juncea, waarbij juncea rush-like betekent. Het bruin is ontstaan in de Himalaya en heeft vrijwel het zwarte vervangen in Amerikaanse en Britse keukens, met name Noord-Amerikaanse Chinese restaurants.
• Sinapis alba, met alba wat wit betekent, komt oorspronkelijk uit het Middellandse-Zeegebied en draagt de lichtbruine zaden die eindigen als felgeel (met behulp van een beetje kleurstof) mosterd die we genereus toepassen op onze hotdogs .
Alle drie de variëteiten zijn genaturaliseerd geworden in Noord-Amerika en zijn te vinden in bijna elke staat in de VS, evenals in vele provincies in het zuiden van Canada.
Meer over Mustard:
• Mosterdvervangingen en kooktips
• Mosterdzaadsoorten
• Mosterdsoorten
• Mosterdselectie en opslag
• Wat maakt mosterd zo heet? FAQ
• Mosterdgeschiedenis
• Mustard Legend and Lore
• Mosterd en gezondheid
• Mosterdzaad en mosterdrecepten
kookboeken
| • | Gastronomische mosterd |
| • | Mustards Grill Napa Valley Cookbook |
| • | The Colman's Mustard Cookbook |
| • | Aan de kant |
| • | Meer kookboeken |