Dit heerlijke varkensvleeslegrecept is perfect voor elke grote feest- of vakantiemaaltijd. Venkel en varkensvlees zijn voor elkaar bestemd, wat resulteert in een sappig en smakelijk been. Probeer dit recept in plaats van een traditionele ham . Je zult absoluut gek op dit zijn!
Wat je nodig hebt
- 8-10 pond ongehard varkensvlees zonder been (met of zonder knetteren)
- Voor de Rub:
- 3 eetlepels / 45 ml
- venkelzaad
- 2 eetlepels / 30 ml grof zout
- 2 eetlepels / 30 ml hele zwarte peperkorrels
- 2 eetlepels / 30 ml olijfolie (voeg meer toe indien nodig)
- 1 eetlepel / 15 ml uipoeder
- 1 theelepel rode pepervlokken (gebruik minder of laat weg voor de smaak)
- 6-8 teentjes knoflook (fijngehakt)
- Voor de injectie Marinade:
- 1/4 kop / 50 ml droge witte wijn
- 2 theelepels / 10 ml appelciderazijn
- 2 theelepels / 10 ml venkelzaad
- 1 theelepel olijfolie van 5 ml
- 1 theelepel / 5 ml hele zwarte peperkorrels
- 1/2 theelepel / 2,5 ml knoflookpoeder
- 1/2 theelepel / 2,5 ml uipoeder
Hoe het te maken
1. Start het marineerproces minstens 12-24 uur van tevoren. Doe 2 theelepels / 10 ml venkelzaad en 1 theelepel / 5 ml zwarte peperkorrels in een kruidenmolen of koffiemolen. Verpulveren tot een fijn stof. Hoe fijner hoe beter, omdat het door een naald moet. Voeg verpulverde kruiden toe aan een kom en combineer met de resterende marinade-ingrediënten voor injectie. Het mengsel moet goed en waterig zijn.
Voeg meer wijn of water toe als het mengsel te dik lijkt. Opzij zetten.
2. Leg het vlees op een grote snijplank en dep het droog met keukenpapier. Zorg ervoor dat er weinig vocht op het oppervlak en het gebied waar het vlees is uitgebeend.
3. Verzamel marinade-ingrediënten in de spuit en injecteer op meerdere plaatsen over het gebraad. Zorg ervoor dat het overtollige deel van de luchtbel naar boven wordt weggeveegd. Injecteren helpt het vlees vanbinnen te aromatiseren, dus wees genereus. Bedek het vlees met plasticfolie, plaats het op een grote schaal of bakpapier met bakpapier en plaats het 12-24 uur in de koelkast.
4. Bereid de wrijving voor. Dit zal een kleverige, natte wrijving zijn die aan het gebraad zal hechten. Zorg er dus voor dat het een goede consistentie heeft voor toepassing. Niets te drogen of te vloeibaar. Het zou een pasta moeten zijn. Doe venkelzaadjes en peperkorrels in een spice grinder (of koffiemolen) voor een middelmatige vermaling. Dit zal niet hetzelfde zijn als de fijne maling voor de injectie-marinade, maar zal in plaats daarvan veel van zijn textuur behouden. Het doel is om het voldoende op te splitsen om smeerbaar te zijn. Voeg gemalen kruiden toe aan een middelgrote kom en voeg alle overige ingrediënten toe, behalve de olijfolie. Roer langzaam in olie totdat je een pasta-achtige consistentie hebt bereikt. Dit kan minder of iets meer nodig hebben dan vermeld in het recept. Combineer en zet opzij.
5. Verwijder het gebraad uit de koelkast en verwijder de plasticfolie. Leg het vlees op een grote snijplank en dep het oppervlak droog met een papieren handdoek. Hiermee wordt vocht dat zich 's nachts in de koelkast heeft opgehoopt geëlimineerd.
6. Maak met een scherp mes lichte diagonale spleten langs het ongekookte knetteren (sla deze stap over als je braadstuk dit niet heeft) en maak diagonale spleten in de tegenovergestelde richting om een ruitpatroon te creëren. Slather hele gebraden, binnen en buiten met natte wrijven. Zorg ervoor dat je alles gebruikt en alle hoekjes en gaatjes krijgt. Laat het vlees 15-20 minuten op kamertemperatuur staan terwijl u de grill klaarmaakt.
7. Bereid de grill voor op middelhoog vuur, indirect koken. De varkensvleespoot kan 4-6 uur duren om volledig te koken, dus als u een gasunit gebruikt, zorg er dan voor dat u voldoende propaan bij de hand heeft.
8. Gebruik keukengaren om het gebraad te binden. Je moet ongeveer 4-5 keer rond het gebraad gaan om het goed te sluiten. Bind stevig.
9. Laat de rotisseriehengel door het midden van de varkenspoot en veilige vorken lopen. Plaats het geheel terug op de snijplank en ga naar de grill.
10. Leg het varkensgebraad op de grill. Zet de aluminium lekbak eronder met ongeveer 1 "water erin. Laat het vlees 4-6 uur roosteren, of tot de interne temperatuur op het dikste deel van het vuur minstens 165 ° F bereikt.
11. Verwijder na het garen het vlees met de rotisseriehengel en de vorken nog steeds intact. Leg het op een snijplank en dek af met aluminiumfolie. Laat het vlees 15 minuten rusten.
12. Gebruik hittebestendige handschoenen, verwijder voorzichtig de draaispitstaaf en -vorken. Misschien heb je een goede tang nodig voor de klus. Clip weg en verwijder keukentouw. Snijd geroosterd in 1/4 "dikke plakjes en schik op een schaal.
Serveer met uw favoriete feest- of feestavond. De restjes zijn geweldig in sandwiches.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1131 |
| Totaal vet | 64 g |
| Verzadigd vet | 22 g |
| Onverzadigd vet | 29 g |
| cholesterol | 394 mg |
| Natrium | 1,685 mg |
| koolhydraten | 6 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 124 g |