Menudo Recept: Spicy Tripe Soup

Zoals met veel authentieke Mexicaanse gerechten komt menudo in talloze uitvoeringen. Het kan rood zijn (gemaakt met gedroogde pepers) of niet; omvatten varkenspoten of hominy (of beide of geen van beide); en worden geserveerd met bolillos , tortilla's of tostadas. Maar ongeacht de bereiding heeft dit gerecht altijd het onderscheid als een remedie voor de onaangename fysieke effecten geassocieerd met een nacht van zwaar drinken.

Vaak geserveerd met meerdere garnituren en salsa's, is menudo vaak een arbeidsintensieve onderneming, en om deze reden worden de voorbereidingsstappen vaak verdeeld onder verschillende leden van een familie of gemeenschap. Het collectieve karakter van het maken van menudo's draagt ​​bij aan zijn reputatie als een gerecht voor speciale gelegenheden. Beschouwd als een ochtend- of op zijn minst een dagmaaltijd, verschijnt menudo vaak op de ontbijttafel op 1 januari of op de ochtend na een bruiloft of een ander groot feest.

Rustieke mama-en-poprestaurants in Mexico en het zuidwesten van de Verenigde Staten serveren vaak menudo als een weekendbrunchitem. Koks bereiden de soep meestal halverwege de week voor, koelen en verwarmen hem op zaterdag of zondag, een proces dat de bouillon concentreert en de smaken intensiveert.

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

  1. Bedek de hominy met water en laat het een nacht weken.
  2. Giet de hominy weg, stop het in een middelgrote pan, bedek het met 2 tot 3 inch water en breng het aan de kook. Verlaag het vuur en laat de hominy 2 uur sudderen, voeg meer warm water toe als dat nodig is om het bedekt te houden.
  3. Giet de hominy weg en breng het over naar een grote pot.
  4. Voeg de runderpens toe aan de pot, plus de varkenspoten, ui, oregano, knoflook en peperkorrels.
  1. Bedek alles met 2 tot 3 inch water en breng het aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat hem nog 2 uur sudderen.
  2. Voeg de pepers toe en kook de soep nog een uur.
  3. Serveer de menudo warm met limoenen, gehakte ui en koriander aan de zijkant, zodat iedereen zijn eigen kom kan garneren. Begeleid de soep met bolillos, tortilla's of tostadas en eventuele Mexicaanse tafelsaus (ten) die je wenst.

Voorbereidende opmerkingen

Hoewel het lang niet zo arbeidsintensief is als sommige versies, kost dit menudo-recept tijd. Je kunt het in twee of drie dagen halen, het tussen twee stappen koelen en vlak voor het serveren opnieuw opwarmen. Menudo (vergelijkbaar met pozole en andere soepen en stoofschotels) smaakt nog beter als een overblijfsel dan wanneer je het voor het eerst maakt.

U kunt de varkenspootjes verwijderen voordat u ze serveert, hoewel sommige mensen het leuk vinden om vet, vlees of merg af te schrapen dat ze op de botten kunnen vinden.

* Vervang 4 blikjes (15-oz.) Hominy voor droog om de bereidingstijd te verkorten. Je kunt het toevoegen met de pepers.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën 395
Totaal vet 17 g
Verzadigd vet 6 g
Onverzadigd vet 7 g
cholesterol 312 mg
Natrium 338 mg
koolhydraten 14 g
Voedingsvezels 2 g
Eiwit 45 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)