Dit sint-jakobsschelpen met asperge recept is een eenvoudig en elegant gerecht. Het heeft maar een paar ingrediënten, en het is snel en gemakkelijk te bereiden. Sint-jakobsschelpen en asperges maken een geweldige smaakcombinatie, en de witte wijn botersaus brengt ze echt samen.
Sint-jakobsschelpen hebben twee schelpen en worden tweekleppige weekdieren genoemd. De spier die de twee schalen opent en sluit, is wat wordt gegeten. Koop de beste sint-jakobsschelpen die mogelijk zijn bij een gerenommeerde visboer of kruidenier. Ruik ze altijd voordat je het geld overhandigt. Ze moeten doen denken aan de oceaan. Als ze vis ruiken, gooi ze dan terug en pak een nieuwe groep.
Sint-jakobsschelpen zijn uiterst bederfelijk en moeten binnen twee dagen na aankoop worden gebruikt. Het is het beste als je ze koopt op dezelfde dag dat je ze gaat opeten. Ze moeten worden bewaard bij 38 F en als je koelkast niet zo koud is, moet je ze in een plastic bak met ijs bewaren om de temperatuur een beetje te verlagen en de kou te behouden.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 pond middelgrote asperges, bijgesneden, in stukken van 1 inch gesneden, uiteinden in hun geheel
- 1 pond
- grote zee sint-jakobsschelpen , bijgesneden indien nodig
- Zout en peper naar smaak
- 1/3 kop
- droge witte wijn
- 2 theelepels witte wijnazijn
- 2 eetlepels koude ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
Hoe het te maken
- Verwarm 1 eetlepel van de olie in een zware koekepan met anti-aanbaklaag op matig hoog vuur tot hij warm is maar niet rookt.
- Bak de asperges, af en toe roeren, tot ze zacht zijn, 5 tot 6 minuten. Overdracht met een lepel met sleuven op een bord; houd de koekenpan van het vuur (niet reinigen).
- Dep de sint-jakobsschelpen droog en bestrooi met peper en zout.
- Voeg de resterende eetlepel olie toe aan de pan en verwarm deze op matig hoog vuur tot deze heet is maar niet rookt.
- Bak de sint-jakobsschelpen, keer een keer om, tot ze bruin en net doorgekookt zijn, gedurende 4 tot 6 minuten totale tijd. Breng sint-jakobsschelpen over op een andere plaat en bedek ze losjes met folie om warm te blijven.
- Voeg de witte wijn en de witte wijnazijn toe aan de koekenpan en laat inkoken, totdat de vloeistof met de helft is verminderd, ongeveer 1 minuut. Voeg alle geaccumuleerde coquille sappen op de plaat en breng aan de kook.
- Zet het vuur uit en klop de boter een voor een in, totdat het is opgenomen. Leg de sint-jakobsschelpen en asperges plat, schep de saus erover en serveer onmiddellijk.
Bijgerechten
Met dit gerecht bent u al klaar met een groente. Voeg basmati rijst toe met gekookte seizoensgroenten, polenta of risotto en wat vers zuurdesembrood en je hebt een lichte, voedzame en smakelijke maaltijd die bij het avondeten past. Sint-jakobsschelpen schreeuwen om een frisse witte wijn. Een vuistregel is dat als je wijn gebruikt voor het gerecht, dien dat om te drinken. Als je een upgrade wilt of slechts een regel-breker bent, kies dan voor een goede fles chardonnay, Spaanse albarino of chablis.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 456 |
| Totaal vet | 26 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 85 mg |
| Natrium | 1,047 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 32 g |