Het cultiveren en verbeteren van smaken, terwijl het accentueren van texturen de belangrijkste prikkels zijn om wijn aan recepten toe te voegen. Bij het kiezen van wat voor soort wijn om mee te koken, zullen veel koks het erover eens zijn dat je het beste kunt koken met een wijn die je zou drinken. Denk eraan, het is alleen de alcohol die tijdens het kookproces vermindert, niet de slechte kwaliteit of ongewenste smaak. Wijnen die worden aangeduid als " kookwijnen " zijn vaak goedkoop, zout en bevatten vaak extra kruiden, kruiden en zelfs conserveermiddelen.
Kortom, ze zullen weinig doen om je recept te verbeteren. Het goede nieuws is dat je geen geld hoeft uit te geven aan een wijn waarmee je wilt koken, behalve de wijn die je van plan bent te serveren en te drinken bij de maaltijd zelf. Als je echter op ultra goedkope (zoals in minder dan $ 5) schiet, zul je waarschijnlijk teleurgesteld zijn in zowel de smaak als de algehele bijdrage aan je recept. U kunt net zo goed overwegen om de wijntoevoeging helemaal te laten vervallen.
Wijn gebruiken als specerij
Denk aan het op smaak brengen van een recept met wijn in hetzelfde licht als het toevoegen van kruiden. De smaken hebben de neiging milder te worden naarmate u de wijn langer in de schaal kookt en het wordt aanbevolen om een jonge, krachtige rode wijn gedurende ten minste 45 minuten te laten koken.
Een populaire culinaire vraag is of je een rode of een witte wijn moet gebruiken. Het antwoord hangt helemaal af van wat je kookt. Rooden hebben de neiging om kleur, helderheid en een duidelijk droge karakteristiek te brengen voor het voedsel dat ze smaken.
Van witte wijnen is bekend dat ze een zure kwaliteit hebben met een beetje plooibaarheid. Gebruik rode tinten voor het op smaak brengen van rode sauzen met rood vlees. Bijvoorbeeld, een gedurfde rode wijn zou perfect zijn voor een gehaktbal-marinara of stevige stoofschotels met veel zware groenten. Aan de andere kant, witte wijnen zijn de perfecte aanvulling op roomsauzen of het benadrukken van wit vlees of zeevruchten.
Alcohol en het kookproces
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zal niet alle alcohol uit het kookproces verdampen en dit moet in gedachten worden gehouden bij het overwegen van uw recept. De concentratie resterende alcohol die in uw gerecht achterblijft, is afhankelijk van de tijdsduur en manier waarop deze is gekookt. Als u bijvoorbeeld een saus 25 minuten kookt, wordt aanzienlijk meer alcohol verwijderd dan alleen maar een gerecht gedurende 15 minuten.
Een regel om te onthouden
Vooral koken met wijn moet leuk zijn. Als je net begint, houd het dan simpel - probeer een jong vet rood ( zinfandel , merlot , cabernet sauvignon ) in het recept van de familie-spaghettisaus van tante Betty of een scheutje chardonnay in je romige recept voor de kip van Alfredo. Experimenteer met het gebruiken van wijnen in recepten - het is geen rocket science en het schudden van recepten met een scheutje of twee wijn zal je favoriete recept waarschijnlijk veel beter maken.